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学校食堂食品安全责任书范文(通用3篇)

第一篇

为加强学校食堂食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本食品安全责任书。

一、甲方责任

1.建立健全学校食堂食品安全管理制度，明确各部门和人员在食品安全管理中的职责，构建科学有效的食品安全管理体系。

2.组织食堂从业人员参加食品安全知识培训和健康体检，确保所有从业人员持有效健康证明上岗，并定期对从业人员进行食品安全知识考核，提升其食品安全意识和操作技能。

3.为食堂配备必要的食品安全设施设备，如冷藏冷冻设备、消毒设备、通风设备等，并定期进行维护和保养，保证设备正常运行。

4.定期对食堂食品安全状况进行检查和评估，及时发现和消除食品安全隐患。每月至少组织一次全面的食品安全检查，对检查中发现的问题，及时下达整改通知书，督促乙方限期整改。

5.制定食品安全应急预案，定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。在发生食品安全事故时，及时启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并按照规定及时向上级主管部门和相关监管部门报告。

二、乙方责任

1.人员管理

严格遵守国家和地方有关食品安全的法律法规和学校的食品安全管理制度，自觉接受甲方的监督和管理。

负责食堂从业人员的日常管理，确保所有从业人员持有效健康证明上岗，每年组织从业人员进行健康体检，如有从业人员患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其从事接触直接入口食品的工作。

定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。每周至少组织一次内部培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品储存要求等。

2.食品采购与储存

严格执行食品采购索证索票制度，从合法的供应商处采购食品及食品原料，并索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关资料。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，确保食品来源可追溯。

加强食品验收管理，对采购的食品及食品原料进行严格的验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。对不符合要求的食品，坚决予以退回。

食品储存应分类、分架、离墙、离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品储存库房应保持干燥、通风良好，温度和湿度符合食品储存要求。

3.食品加工制作

食堂加工经营场所应保持整洁卫生，每天至少进行一次全面的清洁消毒，定期对地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洗。

食品加工过程中应严格遵守操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等应分开使用，并定期进行清洗消毒。

烹饪食品应烧熟煮透，加工后的熟制品应在规定的温度和时间内保存，防止变质。不得加工制作发芽土豆、新鲜黄花菜、野生蘑菇等可能含有有毒有害物质的食品。

制作凉菜应符合相关卫生要求，凉菜间应配备专用的冷藏设备、消毒设备和空气净化设备，操作人员应严格遵守凉菜制作规范，穿戴洁净的工作衣帽、口罩，在操作前应进行严格的手消毒。

4.餐饮具清洗消毒保洁

餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学方法进行消毒，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持干燥、密闭。

不得使用未经清洗消毒的餐饮具，不得重复使用一次性餐饮具。

定期对餐饮具进行消毒效果检测，检测结果应符合国家相关标准要求。

5.环境卫生管理

保持食堂内外环境整洁卫生，定期清理垃圾和废弃物，做到日产日清。食堂周边环境不得有污染源，如污水、垃圾、粪便等。

配备必要的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防虫帘、灭鼠板等，并定期进行检查和维护，确保设施完好有效。

定期对食堂的排水系统进行清理和疏通，防止污水外溢，保持排水畅通。

三、违约责任

1.若乙方违反本责任书的相关规定，甲方有权责令其限期整改。逾期未整改或整改不符合要求的，甲方有权根据情节轻重给予警告、罚款、暂停营业等处罚。

2.因乙方管理不善导致发生食品安全事故的，乙方应承担全部责任，包括但不限于赔偿师生的医疗费用、误工费、营养费等损失，承担法律责任，并接受相关监管部门的处罚。

3.若乙方多次违反食品安全规定，情节严重的，甲方有权解除与乙方的合作协议，并要求乙方承担相应的违约责任。

四、其他事项

1.本责任书一式两份，甲乙双方各执一份，自双方签字（盖章）之日起生效。

2.本责任书有效期为[具体有效期]，有效期届满后，双方如无异议，则自动延续。

甲方（盖章）：__________________

法定代表人（签字）：____________

签订日期：______年____月___