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食品安全规章制度守则打印

食品安全规章制度守则

一、总则

为了确保食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际经营情况，特制定本食品安全规章制度守则。本守则适用于与本单位食品安全相关的所有环节，包括食品采购、储存、加工制作、销售等。单位全体员工必须严格遵守本守则，共同为消费者提供安全、放心的食品。

二、人员管理

1.健康管理

所有从事食品经营活动的员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应随身携带或统一保管，以便接受监督检查。员工应每日进行自我健康检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、手部外伤等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，及时就医，并向单位负责人报告。待康复后，凭医疗机构出具的康复证明方可重新上岗。

2.培训管理

单位应定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品操作规范等。新入职员工必须接受岗前食品安全培训，培训合格后方可上岗。员工应认真参加培训，做好学习记录，不断提高自身的食品安全意识和操作技能。培训结束后，应进行考核，考核不合格的员工应进行补考或重新培训。

3.个人卫生

员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，并佩戴口罩和手套。不得在食品加工经营场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。在处理食品前、处理生食品后、接触垃圾后、上厕所后等情况下，必须用流动水和肥皂或洗手液按照正确的洗手方法洗手，洗手时间不少于20秒。

三、食品采购管理

1.供应商选择

选择的食品供应商应具有合法的经营资质，能够提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商的信誉、产品质量、供应能力等进行综合评估，优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、交货方式、验收方法、售后服务等内容。

2.采购要求

采购食品时，应严格按照食品安全标准和采购计划进行采购。所采购的食品应符合国家法律法规和食品安全标准的要求，不得采购无资质生产经营的食品、病死毒死畜禽肉、变质腐败食品等。采购食品时，应索取供应商的资质证明文件、食品检验报告、进货票据等相关凭证，并建立采购台账。采购台账应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，做到可追溯。

3.验收管理

食品到货后，应及时进行验收。验收人员应检查食品的外包装是否完整、有无破损、变质等情况；检查食品的标签标识是否符合规定，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件等；检查食品的感官性状是否正常，如颜色、气味、质地等。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。

四、食品储存管理

1.储存场所要求

食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，远离污染源和有毒有害物品。储存场所应设置防潮、防鼠、防虫、防蝇等设施，如货架、防潮垫、挡鼠板、灭蝇灯等。食品储存场所应根据食品的种类、特性、储存条件等进行分区分类存放，做到生熟分开、干湿分开、荤素分开。

2.食品存放要求

食品应离地、离墙存放，距离地面不低于10厘米，距离墙壁不低于5厘米。食品应按照先进先出的原则进行存放，临近保质期的食品应及时处理。对有特殊储存条件要求的食品，如冷藏、冷冻食品，应按照规定的温度和湿度进行储存。冷藏食品的温度应控制在08℃，冷冻食品的温度应控制在-18℃以下。

3.库存管理

建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。对库存食品的保质期进行监控，及时清理过期、变质的食品，并做好记录。食品在储存过程中如发现有异常情况，如发霉、变质、异味等，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。

五、食品加工制作管理

1.加工场所要求

食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水、无裂缝。加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，确保空气流通和环境卫生。加工场所应设置专用的清洗、消毒、保洁设备，如水池、洗碗机、消毒柜、保洁柜等，并定期进行维护和保养。

2.加工设备和工具管理

加工设备和工具应定期进行清洁、消毒和维护保养，确保其正常运行和卫生安全。加工设备和工具应专人专用，不得交叉使用。生熟食品的加工设备和工具应分开使用，并有明显的标识。使用后的加工设备和工具应及时清洗、消毒，并存放在指定的位置。

3.食品加工操作规范

食品加工操作人员应严格按照食品安全操作规范进行加工制作，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工前应检查食品的质量，如发现有变质、异味等情况，不得使用。加工过程中应注意食品的卫生，避免食品受到污染。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超限量使用。