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食品生产经营企业食品安全员守则

作为食品生产经营企业的食品安全员，肩负着保障食品安全、维护消费者健康的重要使命。我们应以高度的责任感和严谨的工作态度，严格遵守国家法律法规和企业内部规定，确保食品安全管理工作的有效开展。

一、遵守法律法规

1.深入学习并严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规和政策要求。密切关注法律法规的更新变化，及时调整企业的食品安全管理措施，确保企业的生产经营活动合法合规。

2.积极配合政府监管部门的监督检查和抽检工作，提供真实、准确、完整的资料和信息。对监管部门提出的整改意见，要高度重视，迅速组织落实整改，并及时反馈整改情况。

3.坚决抵制任何形式的违法违规行为，不参与、不支持生产经营假冒伪劣、过期变质、有毒有害等不符合食品安全标准的食品。发现企业存在违法违规行为时，要立即向上级报告，并积极协助进行纠正和处理。

二、建立健全食品安全管理制度

1.根据国家法律法规和企业实际情况，协助企业建立健全各项食品安全管理制度，包括但不限于食品原料采购验收制度、生产过程控制制度、食品检验制度、食品储存和运输管理制度、不合格食品召回制度、从业人员健康管理制度等。制度内容要明确具体、具有可操作性，并确保制度的有效执行。

2.定期对食品安全管理制度进行评估和修订，根据企业生产经营情况和食品安全管理的新要求，及时调整和完善制度内容。同时，要加强对制度执行情况的监督检查，确保制度得到严格落实。

3.组织开展食品安全管理制度的培训和宣传工作，使企业全体员工熟悉并遵守各项制度规定。通过培训和宣传，提高员工的食品安全意识和责任意识，形成全员参与食品安全管理的良好氛围。

三、食品原料采购与验收管理

1.严格审查供应商的资质和信誉，选择具有合法经营资格、生产条件良好、信誉良好的供应商。建立供应商评价和管理制度，定期对供应商进行评估和考核，淘汰不符合要求的供应商。

2.建立食品原料采购索证索票制度，要求供应商提供有效的营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关证明文件。在采购食品原料时，要认真查验原料的包装、标识、保质期等信息，确保采购的食品原料符合食品安全标准。

3.加强对食品原料的验收管理，制定详细的验收标准和流程。对采购的食品原料进行严格的感官检查和必要的检验检测，确保原料质量合格。对不合格的食品原料，要坚决拒绝接收，并及时与供应商沟通处理。

4.建立食品原料采购和验收记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。记录要真实、准确、完整，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

四、生产过程食品安全控制

1.监督企业严格按照食品安全标准和生产工艺要求组织生产，确保生产过程符合卫生规范。加强对生产车间的环境卫生管理，定期对车间进行清洁、消毒，保持车间整洁卫生。

2.严格控制生产过程中的关键环节和关键点，如原料处理、加工制作、包装储存等。对生产过程中的温度、时间、湿度、压力等参数进行实时监测和控制，确保产品质量稳定。

3.加强对生产设备和设施的维护和管理，定期对设备进行清洁、保养、校准和检修，确保设备正常运行。对直接接触食品的设备和工具，要采用符合食品安全标准的材质制作，并定期进行消毒处理。

4.规范生产人员的操作行为，要求员工严格遵守操作规程和卫生要求。加强对员工的健康管理，定期组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有有碍食品安全疾病的员工，要及时调整工作岗位。

5.建立生产过程记录制度，如实记录生产过程中的各项信息，包括生产时间、生产批次、产品数量、质量检验情况等。记录要真实、准确、完整，便于追溯和查询。

五、食品检验与检测管理

1.协助企业建立食品检验室，配备必要的检验设备和人员。制定食品检验计划和检验标准，对生产的食品进行定期抽检和全项检验，确保产品质量符合食品安全标准。

2.严格按照检验操作规程进行检验检测，确保检验结果准确可靠。对检验过程中发现的不合格产品，要立即停止生产和销售，并进行标识、隔离和处理。对不合格产品的处理情况要进行记录和追溯，分析原因，采取改进措施，防止类似问题再次发生。

3.积极配合政府监管部门的抽检工作，对监管部门的抽检结果要及时进行反馈和处理。如果对抽检结果有异议，可以按照规定申请复检。

4.定期对检验设备进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。对检验人员进行培训和考核，提高检验人员的业务水平和责任意识。

六、食品储存与运输管理

1.建立食品储存管理制度，对食品的储存条件、储存期限、储存方式等作出明确规定。食品储存场所要保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度等条件要符合食品储存要求。

2.对食品进行分类