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畲乡渤海大饼制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用煎锅、案板、通心槌等工具，以低筋面粉、五花肉

、白萝卜、酸菜、葱为原材料，通过揉、搓、提、擀等技法

，制作具有畲族特色渤海大饼的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业、创业的人员。

三、考核内容

能力名称：畲乡渤海大饼制作职业领域：生产制造

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能按要求选取面粉及1.原材料的相关知

（一）馅心原材料识

10%

识别选取2.能识别选取煎制设备2.工具设备的相关

和相关工具知识

1.能将五花肉切成肉末1.馅心原材料切制

、白萝卜切成粗丝，酸的相关知识

（二）

切末，葱切成葱花2.调制馅心的相关20%

馅心制作

2.能将切好的馅料进行知识

调味并搅拌均匀

1.面团制作的相关

1.能根据制作要求将面知识

（三）粉和成面团2.揉、搓、切、擀等

30%

饼皮制作2.能将面团采用揉、搓、操作技法的相关知

切、擀等技法制成饼皮识

1

1.能将馅料按层次叠放1.上馅的相关知识

在面皮上2.面皮提褶的相关

（四）2.能将面皮用提褶法做知识

30%

提褶成型成饼的初坯3.擀制的相关知识

3.能用通心槌将饼坯擀

成直径约15-18厘米大饼

1.能使用煎制设备进行1.熟制的相关知识

（五）

熟制2.装盘、装袋的相关

熟制装盘10%

2.能按需求进行装盘或知识

装袋

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，身体健康，具有相应技能的劳动者

均可申报。

（二）考评员构成

每个考评组不少于3名考评员。考评员应具备相关职业

高级工职业资格（技能等级），或相关专业中级职称及以上

的资格，或具有丰富的实际操作经验。

（三）考核方式与考核时间

考核方式采取实际操作和现场口答相结合。考核时间为

60分钟。考核成绩实行百分制，成绩达60分及以上为合格。

（四）考核场地与设备要求

考核场地面积应不小于80平方米,设施齐全,环境整洁

无干扰,符合给排水,安全,卫生标准;操作场地需光线充足,

空气流通,并配备安全防火措施。