现包饺子良好生产规范编制说明.docVIP

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CCAA团体标准草案编制说明

基本信息

标准草案名称

中文

现包饺子良好生产规范

英文

GoodManufacturingPracticesforDumplingsMadeOnSpot

项目类型

?制定□修订

（被修订标准名称及编号：）

计划编号

2025TBXXXX

起止时间

2025年5月—2025年12月

标准起草单位

中国检验检疫科学研究院粤港澳大湾区研究院、袁记食品集团股份有限公司、广东药科大学食品科学学院、湖南袁小饺食品集团有限公司、四川联拓食品集团有限公司。

起草组成员

娄天峰、袁亮宏、杨娟华、李强、张亮亮、袁坤、杨飞帆、周浩、徐乐、王冠、彭嘉敏、田敏、钟南京、桑黎川、刘鸣畅、刘俊雄

项目调整情况

无

背景、目的和意义

背景

一、中国现包水饺行业近年来呈现出快速增长的态势

二、现包饺子行业亟需标准规范

目的

本标准拟通过规范原料采购、生产工艺、设备维护等环节，从源头控制污染和风险，避免因生产缺陷导致的产品危害?；提升产品质量稳定性?；强化企业质量管理，优化流程、提高效率，预防质量事故?；增强市场竞争力，获得信任，提升声誉，降低监管风险?。

意义

本标准为现包水饺行业的首个标准，在保障产品质量与安全、提升企业管理水平、增强市场竞争力与消费者信任、促进行业健康发展方面具有重要意义

一是保障产品质量与安全?，通过对原料采购、生产环境、加工流程等环节的严格控制，有效减少污染和差错风险，确保产品符合法规要求；

二是?提升企业管理水平?，要求企业建立完善的质量管理体系，推动生产流程优化，降低生产成本，同时增强风险防控能力；

三是增强市场竞争力与消费者信任；

四是促进行业健康发展?，规范市场，降低低质产品流通，推动现包饺子产业高质量可持续发展。

工作简况

标准主要起草人任务分工

娄天峰：负责标准大纲和具体内容设计、标准草案起草、统稿和标准修改工作。

袁亮宏、杨娟华、李强、张亮亮、袁坤、杨飞帆、周浩、徐乐、王冠、彭嘉敏、田敏、钟南京、桑黎川、刘鸣畅、刘俊雄：参与标准大纲设计、标准草案起草和标准修改工作。

主要工作过程

2025年11月成立起草工作组，起草组成员包括娄天峰、袁亮宏、杨娟华、李强、张亮亮、袁坤、杨飞帆、周浩、徐乐、王冠、彭嘉敏、田敏、钟南京、桑黎川、刘鸣畅、刘俊雄等。

2025年11月，起草组充分收集现包饺子行业现状，开展数据采集和分析。在研究相关标准并结合目前国内市场产品的实际情况的基础上，起草组初步确定了标准拟规定的适用范围和主要内容，形成了标准草案。

2025年12月1日-10日，起草组赴袁记食品集团股份有限公司、湖南袁小饺食品集团有限公司、四川联拓食品集团有限公司进行实地调研，对标准化中央工厂和门店运行情况、原辅料验收、加工过程、包制过程等进行调研。

2025年12月10日-15日，起草组对标准草案进行修改完善。

2025年12月15日-20日，起草组内部再次对标准文本进行研究讨论，形成征求意见稿。

征求意见阶段：（待征求意见后再补充）。

审查阶段：（待送审前补充）。

标准编制原则和确定标准主要内容的论据

标准编制原则

本标准的制定遵循以下三个原则：

科学适用的原则。在参考《商务部等9部门关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》等文件的基础上，综合系统分析我国现包水饺、云吞现状，科学地确定现包饺子标准的框架和内容。

与国际接轨的原则。尽可能参考国际组织以及国外发达国家相关标准，以及国际食品法典委员会关于食品质量安全的指导性文件。

与我国现行食品法律、法规协调一致的原则。本标准编制依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国标准化法实施条例》等法律法规和文件。

依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求进行编写。

确定标准主要内容的论据

1、原辅料

现包水饺的核心原料包括面皮、馅料以及其他配料，原料来源包括中央工厂和门店自备。因此，有必要提出馅料等不同类别原料的质量要求，也有必要对中央工厂等不同来源提出原辅料的要求。

2、冷链配送

为保障现包饺子质量安全，包制所需要的原辅料应冷链配送。标准规定，馅料和面皮应通过冷链进行配送，配送和交接过程应符合GB/T40956的规定。馅料和面皮的配送时间宜控制在24小时内。现包饺子（云吞）包制所需的调味料应由经认证的供应商送货至仓配中心，统一验收后分拨至门店。新鲜蔬菜应由签约供应商于每日凌晨完成采收和预处理，直送门店，确保到店原料新鲜、安全。

3、门店包制

门店包制是本标准的核心内容。标准从门店要求、员工要求、食材处理要求和明档间包制要求4个方面提出包制要求：

此外，标准还规定，现包饺子的包制不使用食品添加剂。现包饺