DB52_T978.1-2020_贵州辣椒干第1部分：朝天椒辣椒干_贵州省.docxVIP

ICS67.080.20

B31

DB52

2020

2020-08-17发布

2020-08-18实施

贵州省市场监督管理局

发布

贵 州 省 地 方 标 准

DB52/T978.1—2020

代替DB52/T978-2014

贵州辣椒干第1部分：朝天椒辣椒干

DB52/T978.1

DB52/T978.1—2020

I

I

目 次

前 言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

质量指标、分级要求及检验方法 3

检验规则 5

包装 6

贮藏 6

运输 7

DB52/T978.1

DB52/T978.1—2020

本标准起草单位：贵州省辣椒研究所、贵州省农业农村厅、贵州省市场监督管理局、贵州大学、遵

本标准起草单位：贵州省辣椒研究所、贵州省农业农村厅、贵州省市场监督管理局、贵州大学、遵

义市农业农村局、贵州交投农业产业发展有限公司、绥阳县农业农村局、湄潭县农业农村局、贵州省辣椒产业协会。

本标准主要起草人：王雪雅、张绍刚、胡蓉、吴康云、谭书明、张洪俊、毛东、付陆、孙小静、李文馨、陆敏、程军、罗仁发、张小明、佟硕秋、蓬桂华。

DB52/T978.1-2020的历史版本发布情况为：

——DB52/T978-2014。

II

前 言

《贵州辣椒干》分为2个部分：

——第1部分：朝天椒辣椒干

——第2部分：线椒辣椒干

本部分为《贵州辣椒干》的第1部分。

本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准代替DB52/T978-2014《贵州辣椒干》，与DB52/T978-2014相比，主要修改内容如下：

——修改了标准名称；

——将标准分为贵州朝天椒辣椒干和贵州线椒辣椒干两个部分；

——修改和调整了标准的总体结构和编排格式；

——修改了标准提出归口、起草单位；

——在前言中增加了标准历次版本发布情况；

——对术语和定义进行修改，增加了朝天椒辣椒干、果长、果宽、未成熟椒、不完善椒的定义；

——对质量指标、分级要求及检验方法进行修改或按最新国标要求执行；本标准由贵州省农业农村厅提出并归口。

DB52/T978.1

DB52/T978.1—2020

DB52/T978.1

DB52/T978.1—2020

贵州辣椒干第1部分：朝天椒辣椒干

范围

本标准规定了朝天椒辣椒干的定义、质量指标、分级要求、检验方法、检验规则、包装、贮藏及运输要求。

本标准适用于贵州范围内朝天椒（锥形、指形、球形）辣椒干的生产和经营。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB

2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB

2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB

2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法

GB/T12729.12 香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

朝天椒辣椒干

锥形、指形、球形等果形，椒果朝天（朝上或斜朝上）生长的红辣椒经过干制形成的产品。不含红辣椒加工后干制和干制后再加工的产品。

3.2

果长

辣椒干体长—从果顶至基部的距离。

1

霉变椒

霉变椒

辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。

3.8

黑斑椒

辣椒受病虫危害、生理伤害、环境变化等不良因素伤害后，呈现的黑斑、黑点。

3.9

白壳

椒体红色消退呈燥状的黄白色，肉质消失呈轻飘的薄片为白壳。

3.10

黄梢

辣椒干顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色为黄梢。

3.11

花壳

椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色、白色的间杂斑块为花壳。

2

3.3

果宽

辣椒干体宽—辣椒干最宽处的距离。

3.4

异味

辣椒干本身气味以外的不正常气味。

3.5

色泽

本品种干制后特有的颜色和光泽。

3.6

霉斑椒

表面或内部有霉迹的辣椒干。

3.7

3.12

虫蚀椒

椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。

3.13

不完善椒

霉变椒、霉斑椒、白壳、花壳、黄梢、黑斑椒、虫