CN119214277A 一种腌制腊排骨的制作方法 （云南赵氏烩泽腌腊肉食品有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN119214277A(43)申请公布日2024.12.31

(21)申请号202411294571.0

(22)申请日2024.09.14

(71)申请人云南赵氏烩泽腌腊肉食品有限公司地址650000云南省昆明市五华区西翥街

道办事处三多居委会吴家山村15号

(72)发明人赵海坤

(74)专利代理机构北京京智汇一专利代理事务所(普通合伙)16374

专利代理师谢佩芝

(51)Int.CI.

A23L13/10(2016.01)

A23L13/40(2023.01)

A23L13/72(2023.01)

A23L5/20(2016.01)

A23B4/02(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种腌制腊排骨的制作方法

(57)摘要

CN119214277A本发明公开的本发明一种腌制腊排骨的制作方法，包括以下步骤：步骤一：原料准备；步骤二：血水吸附；步骤三：沿排骨肋骨的方向切缝划开，排骨两侧的肉保持连接；步骤四：排骨翻面漏出内侧，将排骨内侧两侧壁厚肉改刀切缝；步骤五：腌制；步骤六：封膜；步骤七：7天后将保鲜膜撕开取出排骨，将排骨用挂钩挂起风干；步骤八：排骨风干到表面瘦肉透亮即可取下切开冷藏在冰箱内，即用即取。本发明属于腊排骨加工技术领域，尤其涉及一种腌制腊排骨的制作方法，通过对排骨不清洗，保证了排骨的肉感、同时避免了腌制过程中排骨变质的问题，加入足量的盐进

CN119214277A

CN119214277A权利要求书1/1页

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1.一种腌制腊排骨的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：准备排骨10斤、55-65度的高度白酒、若干盐、冰糖碎、八角、大料和花椒；

步骤二：用吸油纸将排骨表面的血水吸附干净，禁止水洗排骨；

步骤三：沿排骨肋骨的方向切缝划开，排骨两侧的肉保持连接；

步骤四：排骨翻面漏出内侧，将排骨内侧两侧壁厚肉改刀切缝，使排骨的肋骨之间呈分开且整体不分离的状态；

步骤五：切好的排骨放入盘中进行腌制：

5.1:盘中排骨正反两面浇上高度白酒，戴上手套将白酒均匀涂抹到排骨的正反两面上，实现去腥杀菌；

5.2:在排骨表面上撒上八角、大料和花椒，将八角、大料和花椒在排骨的正反两面上涂抹，使其入味；

5.3:排骨正反面均匀撒盐，肉和盐的比例为40:1,并用手进行均匀涂抹；

5.4:撒上冰糖碎，均匀按摩，冰糖碎和盐的先后顺序为先盐后糖；

步骤六：用保鲜膜将排骨盘上涂抹完成的排骨封膜，室内存放腌制7天；

步骤七：7天后将保鲜膜撕开取出排骨，将排骨用挂钩挂起风干，风干时间为7-15天；

步骤八：排骨风干到表面瘦肉透亮即可取下切开冷藏在冰箱内，即用即取。

2.根据权利要求1所述的腌制腊排骨的制作方法，其特征在于：所述步骤5.1中白酒均匀涂抹到排骨的每一个部位，包括切开的缝隙。

3.根据权利要求1所述的腌制腊排骨的制作方法，其特征在于：所述步骤5.3中盐均匀涂抹到排骨上，包括切开的缝隙内。

4.根据权利要求1所述的腌制腊排骨的制作方法，其特征在于：所述步骤五中所有按摩时间为5-8min。

5.根据权利要求1所述的腌制腊排骨的制作方法，其特征在于：所述步骤六中每隔两天翻面一次。

6.根据权利要求1所述的腌制腊排骨的制作方法，其特征在于：所述步骤七中的风干方式包括自然风干、烟熏和晒太阳。

CN119214277A说明书1/4页

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一种腌制腊排骨的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于腊排骨加工技术领域，尤其涉及一种腌制腊排骨的制作方法。

背景技术

[0002]排骨是一种营养丰富且家喻户晓的传统食品，排骨中含有人体所需的多种营养成分，如蛋白质和矿物质，排骨的加工方法很多，可以用来红烧、卤制、清蒸等，也可以采用腌腊制品的加工方法进行腊排骨的制作。

[0003]传统的排骨腌制方法所腌制的腊排骨口感较柴，食用时口感不佳，而如何将排骨腌制的色香味俱佳，且保证后期储藏时变质，是制备腊排骨的关键。

发明内容

[0004]针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种腌制腊排骨的制作方法，通过对排骨不清洗，保证