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食品销售合规管理方案

一、总则

（一）目的与依据

为保障食品安全，规范本企业食品销售行为，确保经营过程符合国家相关法律法规要求，有效预防食品安全风险，保护消费者合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及相关部门规章、食品安全标准等规定，结合本企业实际情况，特制定本方案。

（二）适用范围

本方案适用于本企业所有与食品销售相关的经营活动，包括但不限于食品采购、验收、储存、陈列、销售、售后服务等环节，以及相关从业人员的管理。

（三）基本原则

1.预防为主：建立健全食品安全管理制度，强化源头控制和过程管理，防患于未然。

2.风险管理：识别、评估和控制食品销售各环节的食品安全风险，重点关注高风险因素。

3.全程控制：对食品从采购到销售的全过程实施有效监管，确保各环节符合规范。

4.责任明确：明确各部门、各岗位在食品安全管理中的职责与权限，确保责任落实到人。

5.持续改进：定期对合规管理体系进行评估与完善，不断提升食品安全管理水平。

二、组织架构与职责

（一）食品安全管理领导小组

企业主要负责人担任组长，分管负责人任副组长，成员包括采购、销售、仓储、客服、质量管理等相关部门负责人。负责统筹协调食品安全管理工作，审批重大食品安全事项，确保资源投入。

（二）食品安全管理部门/专员

设立专职食品安全管理部门或指定专人（食品安全员），具体负责本方案的日常组织实施、监督检查、培训指导、信息上报等工作。

（三）各部门职责

1.采购部门：对供应商进行审核与管理，确保采购食品符合安全标准，索取并留存相关凭证。

2.仓储部门：负责食品的储存、养护，确保储存条件符合要求，防止交叉污染，执行先进先出原则。

3.销售部门：确保销售的食品符合安全标准，正确陈列，如实介绍食品信息，不销售法律法规禁止的食品。

4.客服部门：处理消费者关于食品安全的咨询与投诉，并及时反馈至食品安全管理部门。

5.人力资源部门：配合开展从业人员健康管理和食品安全知识培训。

（四）从业人员岗位责任制

明确各岗位从业人员在食品安全方面的具体职责，并将其纳入岗位职责说明书。

三、食品采购与验收管理

（一）供应商管理

1.建立合格供应商名录，对供应商的资质（营业执照、食品生产/经营许可证等）进行严格审核。

2.优先选择信誉良好、质量管理体系健全的供应商，并定期对其进行评估和动态管理。

（二）采购控制

1.采购食品应符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、标签不符合规定或法律法规禁止销售的食品。

2.严格执行索证索票制度，向供应商索取并留存食品出厂检验合格证或其他合格证明、购货凭证等。

（三）验收管理

1.食品到货后，应由专人按照验收标准（如感官、保质期、标签标识、温度等）进行严格验收。

2.对验收不合格的食品，应拒绝接收，并做好记录，及时通知供应商处理。

3.验收合格的食品应及时入库，并做好入库记录，记录信息应完整、准确、可追溯。

四、食品储存与养护管理

（一）储存条件

1.食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，具备必要的防鼠、防虫、防蝇、防尘设施。

2.根据食品特性（如温度敏感性），提供适宜的储存温度和湿度，并进行监控和记录。

3.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染。散装食品应有明显标识并单独存放。

（二）库存管理

1.实行食品库存定期盘点制度，遵循先进先出（FIFO）原则，防止食品过期。

2.对临近保质期的食品，应设立专门区域或进行明显标识，并及时处理。

3.定期检查库存食品的质量和储存条件，发现问题及时处理。

五、食品陈列与销售管理

（一）陈列要求

1.食品陈列应符合卫生要求，与非食品、有毒有害物品保持安全距离。

2.按食品类别、特性分类陈列，做到整齐有序，标签清晰、醒目。

3.冷藏、冷冻食品应陈列在相应温度的冷藏、冷冻设备中，并保证设备正常运行。

（二）销售过程控制

1.销售人员应保持良好个人卫生，佩戴工牌，直接入口食品的销售人员应佩戴口罩、手套。

2.不得销售过期、变质、感官性状异常或来源不明的食品。

3.对需要低温保存的食品，在销售过程中应维持必要的温度。

4.如实向消费者提供食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分或者配料表等信息。

5.不虚假宣传，不夸大食品功效。

（三）散装食品管理

1.销售散装食品应设置专区，并有明显的区域划分和标识。

2.散装食品应有符合规定的标签，标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

3.销售过程中应使用清洁的专用工具售货，并防止二次污染。

六、食品追溯与召回管理

（一）追溯体系建设

1.建立健全食品销售追溯体