粮油成品保质期设定科学依据 (课件).ppt

感官品质评价体系08感官评价标准建立口感量化指标通过质构仪测定米面制品的硬度、黏弹性等参数，结合感官评审小组评分，制定口感劣变的客观分级标准。气味阈值界定采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）分析挥发性风味物质，明确酸败、哈败等异味的临界浓度标准。色泽稳定性评估通过分光光度计测定油脂酸败导致的过氧化值变化，建立色泽劣变与储存时间的关联模型。组织不同地域、年龄段的消费群体，对储存不同周期的样品进行盲测，统计接受度拐点（如60%消费者拒绝酸价≥5mg/g的食用油）。对比同类产品在相同储存条件下的感官变化曲线，定位自身产品的品质优势或改进空间。结合感官评价与市场调研，