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2025年营养指导员理论知识考试题库和答案

一、营养基础与能量代谢

1.【单选】成人安静状态下，脑组织每分钟消耗的葡萄糖约占全身葡萄糖利用量的

A.10%B.25%C.50%D.75%

答案：C

解析：脑组织无糖原储备，几乎完全依赖血糖，占全身静息葡萄糖利用的50%左右。

2.【单选】下列哪一数值最接近我国健康成年男性基础代谢率（kcal·kg?1·h?1）的均值

A.0.8B.1.0C.1.2D.1.4

答案：B

解析：参考《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）2013版》，成年男性BMR均值约1.0kcal·kg?1·h?1。

3.【单选】1gβ羟基丁酸在体内完全氧化可产生的能量约为

A.2.5kcalB.3.5kcalC.4.5kcalD.5.5kcal

答案：C

解析：酮体能量系数按4.5kcal/g计算，低于葡萄糖但高于蛋白质。

4.【单选】若某女性基础代谢率为1350kcal/d，其PAL=1.7，则其每日总能量消耗（TEE）约为

A.1750kcalB.2000kcalC.2300kcalD.2600kcal

答案：C

解析：TEE=BMR×PAL=1350×1.7≈2295kcal，最接近2300kcal。

5.【单选】下列哪项不是呼吸商（RQ）升高的常见原因

A.过度喂养碳水化合物B.脂肪合成旺盛C.长期饥饿D.糖原储备增加

答案：C

解析：长期饥饿以脂肪氧化为主，RQ降低。

6.【单选】机体在寒冷环境中，下列哪项能量消耗增加最显著

A.食物热效应B.颤抖性产热C.基础代谢D.非运动性活动产热

答案：B

解析：寒冷刺激通过骨骼肌颤抖快速产热，能量消耗骤增。

7.【单选】下列哪一激素可直接激活脂肪组织激素敏感性脂肪酶（HSL）

A.胰岛素B.瘦素C.肾上腺素D.甲状腺素

答案：C

解析：β肾上腺素能受体激活cAMPPKA通路，磷酸化并激活HSL。

8.【单选】下列哪项不是机体糖异生的主要前体

A.乳酸B.丙酮酸C.甘油D.乙酰CoA

答案：D

解析：乙酰CoA无法净转化为草酰乙酸，不能进行糖异生。

9.【单选】若某人24h尿氮排出量为8.4g，其蛋白质氧化量约为

A.30gB.40gC.50gD.60g

答案：C

解析：蛋白质(g)=尿氮(g)×6.25=8.4×6.25=52.5g≈50g。

10.【单选】下列哪项最能直接反映机体短期（3d）能量平衡状态

A.体重变化B.24h尿肌酐C.呼吸商D.血清前白蛋白

答案：C

解析：RQ可在数小时内随底物氧化比例变化，敏感反映短期能量底物利用。

二、宏量营养素与食物来源

11.【单选】下列哪种谷物蛋白质的赖氨酸相对含量最高

A.小麦B.燕麦C.糙米D.高粱

答案：B

解析：燕麦赖氨酸含量约0.7g/100g，高于其他三者。

12.【单选】下列哪项不是n3系列长链多不饱和脂肪酸

A.EPAB.DPAC.DHAD.ARA

答案：D

解析：ARA（花生四烯酸）为n6系列。

13.【单选】下列哪一食物胆固醇含量最高（mg/100g可食部）

A.猪脑B.鸡蛋黄C.鸭蛋黄D.鱿鱼

答案：A

解析：猪脑胆固醇约2500mg/100g，远高于蛋黄（约1500mg）。

14.【单选】下列哪项不是可溶性膳食纤维

A.果胶B.菊粉C.抗性淀粉D.低聚果糖

答案：C

解析：抗性淀粉虽可发酵，但归类为不溶性膳食纤维。

15.【单选】下列哪项最能反映乳清蛋白的营养学优势

A.高胱氨酸B.高赖氨酸C.高支链氨基酸D.高色氨酸

答案：C

解析：乳清蛋白支链氨基酸（亮、异亮、缬）占25%以上，促进肌肉合成。

16.【单选】下列哪一油脂的SFA∶MUFA∶PUFA比例最接近1∶1∶1

A.菜籽油B.花生油C.橄榄油D.猪油

答案：B

解析：花生油三者比例约1∶1.2∶0.9，最接近1∶1∶1。

17.【单选】下列哪项不是低聚糖的共性生理作用

A.促进钙吸收B.降低肠道pHC.升高餐后血糖D.增殖双歧杆菌

答案：C

解析：低聚糖升糖指数低，不显著升高餐后血糖。

18.【单选】下列哪一食物蛋白质的PDCAAS最接近1.0

A.大豆分离蛋白B.全麦面粉C.豌