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2025年企业食品安全管理人员监督抽查考核(食品安全员)试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.食品安全标准是保障食品安全的基础，我国食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准等。下列哪项不属于食品安全标准的主要内容？（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.生产经营过程的卫生要求

D.食品包装、标签、标识及说明书的要求

3.食品生产通用卫生规范（GB14881）是食品生产领域的基础性卫生规范，其核心要求不包括（）。

A.厂房布局与设计

B.防止交叉污染措施

C.食品安全管理体系要求

D.人员健康与卫生管理

4.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.赤藓红

D.碳酸氢钠

5.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.成分或者配料表

D.食品的生产日期和保质期

6.在食品生产过程中，用于消除或降低食品中微生物数量的物理方法主要是（）。

A.化学消毒

B.加热杀菌

C.辐照处理

D.滤过除菌

7.以下哪种情况不属于食品召回的情形？（）

A.食品标签、标识不清

B.食品存在安全风险或者可能引发食品安全事故

C.食品掺杂掺假

D.食品临近保质期

8.HACCP体系是食品安全预防控制体系，其核心是确定（）。

A.食品安全危害

B.关键控制点

C.风险评估

D.以上都是

9.供应商管理是食品生产安全的第一道关口，对供应商进行评估的主要目的是（）。

A.降低采购成本

B.确保所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合要求

C.方便后续管理

D.提高供应商的利润

10.食品生产过程中的清洁消毒工作，其目的是（）。

A.去除食品中的异味

B.消除或杀灭食品生产环境中可能存在的致病微生物

C.增加食品的营养价值

D.使设备更美观

11.食品生产企业的设备设施应当定期维护保养，其主要目的是（）。

A.延长设备使用寿命

B.确保设备能够正常、安全、有效地运行，满足食品安全要求

C.提高设备运行效率

D.方便设备操作人员

12.食品安全员负责监督和控制食品生产过程中的各项操作，其首要职责是（）。

A.完成生产任务

B.确保食品生产全过程符合法律法规和标准规范的要求

C.管理生产成本

D.处理客户投诉

13.食品生产企业的卫生管理制度应明确（）。

A.各岗位的卫生责任

B.清洁消毒的程序和方法

C.人员健康管理的要求

D.以上都是

14.食品从业人员患有传染性疾病，即使身体感觉良好，也不应继续从事接触（）。

A.食品的工作

B.食品包装材料的工作

C.食品设备的工作

D.以上都是

15.虫害控制是食品生产卫生管理的重要组成部分，其目的是（）。

A.保持生产环境整洁

B.防止虫害对食品造成污染或损害

C.观赏生产环境

D.提高生产效率

16.食品安全培训是提高从业人员食品安全意识和能力的重要手段，培训内容应包括（）。

A.食品安全法律法规和标准

B.食品安全操作规程

C.食品安全事故应急处置

D.以上都是

17.食品安全记录是食品生产过程可追溯的重要依据，下列哪项不属于重要的食品安全记录？（）

A.原料验收记录

B.生产过程控制记录

C.人员培训记录

D.员工考勤记录

18.食品生产过程中产生的废弃物，如废水、废气、固体废物等，应当进行（）处理。

A.分