肉制品加工工艺管控要点.ppt

包装工序质量控制08杀菌工艺关键参数09规范操作是确保杀菌均匀性和设备安全的核心，需涵盖预处理、运行监控及维护全流程，避免人为失误导致批次污染或设备故障。预处理标准化：检查密封圈完整性及压力表校准状态，空载运行测试升温速率是否符合设备标定值（如10℃/分钟）。装载量不得超过锅体容积的80%，确保热媒介质（水/蒸汽）流动无阻，避免冷点形成。运行过程管控：实时记录温度-时间曲线，发现异常（如温度骤降）立即启动紧急泄压程序并隔离当批次产品。蒸汽式杀菌需在升温阶段排尽锅内空气，可通过安装自动排气阀或手动排气至冷凝水连续流出。后处理与维护：冷却阶段采用梯度降压（每分钟≤0.1MP