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罐头机械考试调味罐头加工机械题库及答案

考试时间：60分钟，满分：100分

一、选择题（每题2分，共20分）

1.调味罐头加工机械中，主要用于罐头封口的设备是：

A.杀菌锅

B.真空封口机

C.罐身清洗机

D.装罐机

2.在调味罐头加工过程中，杀菌的目的是：

A.增加罐头的风味

B.杀灭罐头中的微生物

C.提高罐头的重量

D.使罐头更加透明

3.调味罐头加工机械中，用于将调味料灌入罐头的设备是：

A.杀菌锅

B.真空封口机

C.罐身清洗机

D.装罐机

4.罐头在加工过程中，进行真空处理的目的是：

A.增加罐头的重量

B.提高罐头的密封性

C.使罐头更加透明

D.增加罐头的风味

5.调味罐头加工机械中，用于清洗罐身的设备是：

A.杀菌锅

B.真空封口机

C.罐身清洗机

D.装罐机

6.调味罐头加工过程中，罐头的密封性主要由以下哪个设备保证：

A.杀菌锅

B.真空封口机

C.罐身清洗机

D.装罐机

7.调味罐头加工机械中，用于将罐头从生产线上取下的设备是：

A.杀菌锅

B.真空封口机

C.罐身清洗机

D.出罐机

8.调味罐头加工过程中，进行罐头装填的设备是：

A.杀菌锅

B.真空封口机

C.装罐机

D.出罐机

9.调味罐头加工机械中，用于对罐头进行加热的设备是：

A.杀菌锅

B.真空封口机

C.罐身清洗机

D.装罐机

10.调味罐头加工过程中，进行罐头冷却的设备是：

A.杀菌锅

B.冷却机

C.罐身清洗机

D.装罐机

二、填空题（每题2分，共20分）

1.调味罐头加工机械主要包括______、______、______、______等设备。

2.调味罐头加工过程中，杀菌的目的是______。

3.罐头在加工过程中，进行真空处理的目的是______。

4.调味罐头加工机械中，用于将调味料灌入罐头的设备是______。

5.调味罐头加工机械中，用于清洗罐身的设备是______。

6.调味罐头加工过程中，罐头的密封性主要由______设备保证。

7.调味罐头加工机械中，用于将罐头从生产线上取下的设备是______。

8.调味罐头加工过程中，进行罐头装填的设备是______。

9.调味罐头加工机械中，用于对罐头进行加热的设备是______。

10.调味罐头加工过程中，进行罐头冷却的设备是______。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.调味罐头加工机械中，杀菌锅主要用于对罐头进行加热。（√）

2.真空封口机主要用于将调味料灌入罐头。（×）

3.罐身清洗机主要用于对罐头进行真空处理。（×）

4.装罐机主要用于对罐头进行加热。（×）

5.出罐机主要用于将罐头从生产线上取下。（√）

6.调味罐头加工过程中，杀菌的目的是增加罐头的风味。（×）

7.罐头在加工过程中，进行真空处理的目的是提高罐头的密封性。（√）

8.调味罐头加工机械中，用于将调味料灌入罐头的设备是装罐机。（√）

9.调味罐头加工机械中，用于清洗罐身的设备是罐身清洗机。（√）

10.调味罐头加工过程中，进行罐头冷却的设备是冷却机。（√）

四、简答题（每题10分，共40分）

1.简述调味罐头加工机械的主要设备及其功能。

2.调味罐头加工过程中，杀菌的目的是什么？如何实现杀菌？

3.罐头在加工过程中，进行真空处理的目的是什么？如何实现真空处理？

4.调味罐头加工过程中，罐头的密封性主要由哪个设备保证？如何保证密封性？

五、论述题（20分）

结合实际生产情况，论述调味罐头加工机械在生产中的重要性及其对产品质量的影响。

答案：

一、选择题

1.B

2.B

3.D

4.B

5.C

6.B

7.D

8.C

9.A

10.B

二、填空题

1.杀菌锅、真空封口机、罐身清洗机、装罐机

2.杀灭罐头中的微生物

3.提高罐头的密封性

4.装罐机

5.罐身清洗机

6.真空封口机

7.出罐机

8.装罐机

9.杀菌锅

10.冷却机

三、判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

四、简答题

1.调味罐头加工机械的主要设备及其功能：

-杀菌锅：用于对罐头进行加热，杀灭罐头中的微生物。

-真空封口机：用于保证罐头的密封性，防止罐头变质。

-罐身清洗机：用于清洗罐身，保证罐头的卫生。

-装罐机：用于将调味料灌入罐头。

-出罐机：用于将罐头从生产线上取下。

2.调味罐头加工过程中，杀菌的目的是杀灭罐头中的微生物，防止罐头变质。杀菌可以通过高温高压灭菌实现，即使用杀菌锅对罐头进行加热。

3.罐头在加工过程中，进行真空处理的目的是提高罐头的密封性，防止罐头变质。真空处理可以通过真空封口机实现，即抽出罐头内的空气，使罐头内部形成真空状态。

4.调味罐头加工过程中，罐头的密封性主要由真空封口机保证。真空封口机通过抽出罐头内的空气，使罐头内部形成真空状态，从而保证罐头的密封性。