CN118556828A 一种含有海参粒的阿胶膏制作方法 （海盛和蓝色海洋科技(青岛)有限公司）.pdfVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN118556828A

(43)申请公布日2024.08.30

(21)申请号202410807068.4A23B4/10(2006.01)

(22)申请日2024.06.21

(71)申请人海盛和蓝色海洋科技（青岛）有限公

司

地址266000山东省青岛市崂山区创新园

二期科苑纬一路1号G座1402室

(72)发明人杨敏曹荣刘淇杨国珍

李红丽王彬贾晓宇徐晴

(74)专利代理机构重庆市信立达专利代理事务

所(普通合伙)50230

专利代理师贺春林

(51)Int.Cl.

A23L17/00(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

A23L5/30(2016.01)

权利要求书1页说明书3页附图1页

(54)发明名称

一种含有海参粒的阿胶膏制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种含有海参粒的阿胶膏制

作方法，涉及食品技术领域，其技术要点包括以

下步骤：S1、通过海参预处理、海参熟化处理、切

割处理以及海参粒超高压处理获得海参粒；S2、

将处理后的海参粒放在茶多酚、海藻糖和海藻酸

钠的混合溶液中浸泡，形成锁水衣；S3、将阿胶粉

放入锅中加入黄酒溶解，加入冰糖继续熬煮，搅

拌至冰糖完全融化，并呈现出挂旗状态，随后先

后加入辅料和海参粒进行混料，最后通过装模、

冷却、脱模、切割以及分装即可。浓缩一下这句话

本发明制备的含海参颗粒的阿胶膏，不仅能直观

看到海参颗粒，且能够最大程度保留海参的水

A分，有效保持海参的口感，同时避免水溶性营养

8和功效成分在制备阿胶膏过程中流失。

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CN118556828A权利要求书1/1页

1.一种含有海参粒的阿胶膏制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、制备海参粒；

S101、海参预处理，选取新鲜的海参为原料，进行表面初步清洗，去除海参内脏，并进行

二次清洗；

S102、海参熟化处理，真空蒸煮锅中加入纯净水，然后将海参放入进行熟化处理，真空

度设置为0.07～0.08MP，温度不高于95℃；

S103、制备海参粒，将熟化的海参切割成均匀的块状，大小约为1.0cm×1.0cm×0.5cm；

S104、海参粒超高压处理，将切割好的海参粒置于超高压装置中，设置压力为300Mpa，

处理10min；

S2、对海参粒进行保水处理；

S201、制备茶多酚、海藻糖和海藻酸钠的混合溶液中，其中茶多酚含量为10mg/L，海藻

糖含量为200g/L，海藻酸钠含量为5g/L；

S202、将切割好的海参粒放入混合溶液中，室温条件下静置浸泡60min，使海参粒充分

吸收上述溶液，并在海参表面形成一层锁水衣；

S3、制备含有海参粒的阿胶膏；

S301、将阿胶粉放入锅中，按照1:2(m/v)的比例加入黄酒，用小火熬煮，直至完全溶解；

加入冰糖继续熬煮，期间不断搅拌，至冰糖完全融化，并呈现出挂旗状态；

S302、将融化的阿胶膏转移至夹层搅拌锅中，加入白芝麻、核桃等辅料，在100℃条件下

混料20min，加入海参粒，继续混料10min；

S303、将阿胶膏倒入模具中，置于无菌室内自然冷却；

S304、阿胶膏凝固后脱模，进行切割、分装即可。

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