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学校食堂消防安全应急预案

一、风险辨识与分级管控

学校食堂作为人员密集、用火用电用气集中的场所，需精准识别核心风险点并实施分级管控，从源头上筑牢消防安全防线。

（一）重点风险点排查

1.烹饪操作区风险：食堂后厨的炉灶、蒸箱、油炸锅等设备持续高温运行，若操作人员离岗时未关闭火源，或油锅油温过高引发自燃，极易引燃周边的抽油烟机管道油污、纸质菜单、塑料调料瓶等可燃物。抽油烟机管道每季度需进行一次深度清洗，若清洗不及时，管道内壁积累的油污厚度超过2毫米时，遇炉灶明火或高温油烟就会发生阴燃，且隐蔽性强，初期难以察觉，一旦蔓延至天花板吊顶的可燃板材，短时间内即可形成大面积火灾。

2.用电设备风险：食堂内的冷藏柜、消毒柜、和面机、绞肉机等大功率电器集中，若电器线路老化、绝缘层破损，或私拉乱接临时线路，易引发短路起火；冷藏柜的冷凝机长期运行，散热口被杂物堵塞时会因过热烧毁线路；部分员工为图方便，将多个大功率电器插在同一个插线板上，导致线路过载发热，也是常见的起火诱因。

3.燃气使用风险：管道天然气或瓶装液化气是食堂主要能源，若燃气管道接口密封不严、胶管老化龟裂（使用超过18个月的胶管泄漏风险提升3倍），或瓶装液化气钢瓶未直立放置、暴晒高温环境，易发生燃气泄漏。泄漏的燃气与空气混合达到5%-15%的爆炸极限时，遇炉灶明火、电器开关电火花甚至静电，都会引发爆炸，瞬间摧毁厨房结构并造成人员伤亡。

4.仓储区域风险：食堂的粮食仓库、干货存储间内存放有大米、面粉、食用油、纸巾、一次性餐盒等大量可燃物，若仓库内违规使用大功率照明设备，或员工在仓库内吸烟，火星落在食用油桶盖或纸质包装上，易引发火灾；部分仓库未设置独立的防火分区，与厨房操作区仅用木质门分隔，一旦厨房起火，火势会迅速蔓延至仓储区，扩大火灾规模。

5.人员密集区域风险：用餐高峰时段，食堂就餐区聚集上千名师生，若疏散通道被餐车、临时桌椅堵塞，或安全出口的防火门处于关闭锁死状态，会导致人员疏散受阻；部分食堂的疏散指示标识模糊不清、应急照明灯损坏，一旦发生火灾断电，黑暗中极易引发踩踏事故。

（二）风险分级管控措施

针对识别出的风险点，按照“红、橙、黄、蓝”四级风险管控机制落实责任：

1.红色风险（极高风险）：涵盖油锅起火、燃气泄漏爆炸、烹饪区大面积火灾等。管控责任人为食堂经理及后厨主管，需每日班前检查炉灶燃气阀门、抽油烟机运行状态，每餐操作期间安排专人值守油锅区域，设置燃气泄漏报警器联动切断阀，每月委托专业机构检测燃气管道密封性，每季度对抽油烟机管道进行专业清洗并留存记录。

2.橙色风险（高风险）：包括电器线路过载起火、仓储区可燃物起火、疏散通道堵塞等。管控责任人为食堂班组长及后勤管理员，需每周检查电器线路、插座状态，每月清理仓储区杂物，每日用餐后及时清理疏散通道，确保安全出口24小时畅通，发现隐患立即整改并上报学校保卫部门。

3.黄色风险（中风险）：涉及员工违规吸烟、临时线路私拉乱接、消防器材遮挡等。管控责任人为食堂消防安全员，需每日巡查现场，对违规行为及时制止并记录，定期组织员工消防安全培训，确保消防器材处于可随时取用状态。

4.蓝色风险（低风险）：包含应急照明灯故障、疏散指示标识模糊等。管控责任人为后勤维修人员，需每月例行检查消防设施，发现问题24小时内修复，确保设施完好率100%。

二、组织机构与职责分工

学校需构建“校级统筹、部门协同、岗位落实”的三级消防安全应急组织体系，明确各岗位在火灾应急处置中的具体职责，确保指令清晰、响应迅速。

（一）校级应急指挥部

由学校分管安全工作的副校长任总指挥，保卫处处长、后勤处处长任副总指挥，成员包括学校办公室、学生处、教务处、校医院、财务处等部门负责人。主要职责为：统一指挥食堂火灾应急处置工作，根据火灾发展态势，决定是否启动校级应急预案，协调外部消防、医疗、公安等救援力量，发布全校应急疏散指令，负责灾后事故调查、损失统计及善后处理工作，对接上级部门上报事故情况。

（二）现场应急工作组

1.灭火行动组：由食堂后厨主管、男员工骨干及学校保卫处消防专员组成，共15-20人，分为3个战斗小组。第一组负责厨房初期火灾扑救，优先使用灭火器、灭火毯扑救油锅火灾，关闭燃气总阀门；第二组负责切断食堂总电源，设置警戒线防止无关人员进入火场；第三组负责配合消防救援人员开展灭火工作，搬运消防器材、指引水源位置。组长需持有消防设施操作员中级证书，熟悉各类消防器材使用及火场战术配合。

2.疏散引导组：由食堂前厅领班、学生志愿者及各学院辅导员组成，每200名就餐人员配备1名引导员。引导员需熟悉食堂的疏散通道、安全出口位置及应急疏散路线，佩戴统一的“疏散引导员”袖标，在火灾发生时，立即组织就餐师生按指定路线疏散，确保不遗留人员，尤其注意引导老人、儿童及行动