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学校食品安全事故应急处置预案

一、日常风险防控机制

学校食品安全事故的处置核心在于前置预防，需构建从源头到末端的全链条管控体系。食材采购环节，必须严格执行索证索票制度，对米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材，固定由具备合法资质、信誉良好的供应商供应，每批次食材均需留存检验合格证明、动物检疫合格证明等文件，建立采购台账并实时更新，台账需包含采购日期、供应商信息、食材名称、规格、数量、批次号、检验报告编号等内容，安排专人每周对采购台账与食材资质进行核对，发现资质过期、信息不全的食材立即清退，并对供应商进行约谈，两次以上违规直接终止合作。

食材储存环节，按分类、分温、分架要求设置储存区域，干货区保持干燥通风，温度控制在15-20℃，湿度不超过65%；冷藏区温度0-4℃，冷冻区温度低于-18℃，不同食材用标识牌明确区分，生熟食材、荤素食材分开存放，避免交叉污染。储存库（柜）由专人管理，每日早中晚三次记录温湿度，发现温湿度异常立即调试设备或转移食材。食材遵循“先进先出”原则，定期清理过期、变质食材，清理过程需有两人在场并签字确认，建立清理台账。

加工操作环节，严格落实“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”的三分开原则，配备专用的生肉加工砧板、刀具、容器，与蔬菜、成品加工工具明显区分，使用后立即清洗消毒并归位。烹饪过程中，确保食品中心温度达到70℃以上，烹饪后至食用前的存放时间不超过2小时，若需存放超过2小时，需将食品温度保持在60℃以上或0-4℃以下。从业人员必须持健康证上岗，每日上岗前进行晨检，发现发热、腹泻、皮肤破损等症状立即调离岗位，操作时穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套，接触食材前严格洗手消毒，洗手需遵循“七步洗手法”，消毒采用含氯消毒剂浸泡或紫外线照射方式，消毒记录每日更新。

售餐与就餐环节，售餐人员佩戴一次性手套、口罩，使用专用售餐工具，避免直接接触食品。就餐区域每日早中晚三次清洁消毒，餐桌、餐椅用含氯消毒剂擦拭，地面用消毒剂拖拭，通风换气每次不少于30分钟。在食堂入口、就餐区显著位置设置食品安全投诉举报箱，公布内部投诉电话，安排专人每日开箱查看，对投诉内容2小时内响应，24小时内反馈处理结果。

二、事故分级与响应启动

根据事故影响范围、危害程度，将学校食品安全事故分为四级。一级事故：造成30人以上出现呕吐、腹痛等症状，或5人以上住院治疗，或出现人员死亡情况；二级事故：造成10-29人出现症状，或2-4人住院治疗；三级事故：造成3-9人出现症状，无住院或仅1人住院治疗；四级事故：造成1-2人出现轻微症状，经自行处理后恢复正常。

事故发生后，任何发现人员（包括学生、教职工、食堂从业人员）需立即向学校食品安全管理员报告，报告内容包括事发时间、地点、涉及人员数量、主要症状、疑似涉事食品等信息。管理员接到报告后，第一时间赶到现场，初步核实情况，若判定为四级事故，立即启动四级响应，组织校医对涉事人员进行初步诊疗，排查涉事食品流向，对剩余涉事食品立即封存，同时将情况报告学校分管领导；若判定为三级及以上事故，在采取初步管控措施（如停止售餐、疏散涉事区域人员）的同时，10分钟内报告学校主要领导，并向属地市场监管部门、教育主管部门、卫生健康部门电话报告，30分钟内提交书面报告，书面报告需包含事故基本情况、已采取措施、下一步计划等内容。

响应启动后，学校立即成立应急处置领导小组，由校长任组长，分管后勤、学生工作的副校长任副组长，成员包括食品安全管理员、校医、政教主任、班主任、食堂负责人等。领导小组下设四个工作组：医疗救护组由校医及具备急救资质的教职工组成，负责联系医疗机构，协助医护人员转运患者，记录患者症状、就诊情况；现场管控组由保卫人员、政教人员组成，负责保护事故现场，封存涉事食品、食材、加工工具、容器，禁止无关人员进入现场；信息报送组由办公室人员组成，负责与上级部门、医疗机构沟通，及时报送事故进展信息，统一对外发布口径；后勤保障组由后勤人员组成，负责保障应急车辆、物资供应，做好患者家属接待、安抚工作。

三、现场处置核心流程

医疗救护优先。医疗救护组接到指令后，立即携带急救箱赶到现场，对出现症状的人员进行初步检查，若为轻微腹痛、呕吐，安排至临时观察室休息，提供温水、电解质饮料；若出现剧烈呕吐、腹泻、意识模糊等症状，立即拨打120急救电话，在医护人员到达前，保持患者侧卧姿势，防止呕吐物堵塞呼吸道，记录患者姓名、班级、症状、发病时间等信息，整理后提交给医护人员。同时，逐一联系患者家属，告知事故情况及患者就诊地点，安排专人在医院协助家属办理手续，实时向领导小组反馈患者救治进展。

现场证据保全。现场管控组到达现场后，立即划定警戒区域，用警戒带封锁涉事食堂操作间、售餐窗口、涉事人员就餐区域，禁止任何人员移动、触碰涉事物品。对涉事食品（包括剩余食品、半成品、