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学校食堂食物中毒应急预案

一、事件分级与响应启动

根据食物中毒事件的危害程度、涉及人数和影响范围，将事件划分为四级：

1.一般事件：涉及人数10人以下，无重症病例，仅出现轻微恶心、呕吐等胃肠道症状，未对正常教学秩序造成明显影响。

2.较大事件：涉及人数10-30人，或出现1-2例重症病例（如剧烈呕吐导致脱水、意识模糊等），部分班级教学秩序受干扰。

3.重大事件：涉及人数30人以上，或出现3例及以上重症病例，或发生死亡病例，学校正常教学秩序全面受影响，可能引发家长群体焦虑和社会关注。

4.特别重大事件：涉及人数超50人，或出现多例死亡病例，或引发跨区域传播风险，对社会稳定造成潜在威胁。

事件响应启动遵循“早发现、早报告、早处置”原则：

-当食堂工作人员或师生发现2名及以上人员出现相似胃肠道症状，且发病前24小时内均有食堂就餐史时，需立即向食堂经理和学校医务室报告；

-医务室初步判断可能为食物中毒后，需在10分钟内上报学校应急处置领导小组（由校长、分管后勤副校长、德育主任、校医主任组成）；

-领导小组根据报告情况，15分钟内完成事件分级评估，启动对应级别的响应机制：一般事件由后勤副校长牵头处置，较大及以上事件由校长任总指挥，统筹全校资源开展应急工作。

二、现场应急处置核心流程

（一）人员救治与安置

1.第一时间隔离与救治：一旦发现疑似中毒人员，医务室立即将其转移至临时隔离观察室（需提前配备一次性口罩、呕吐物处理包、急救箱、生理盐水等物资），避免与其他师生接触。校医根据症状严重程度分类处置：

-轻症人员：让其保持静卧，补充口服补液盐（按1升水加20克糖、3.5克盐的比例配置），密切监测体温、心率、血压等生命体征，每15分钟记录一次；

-重症人员：如出现呕吐不止、呼吸困难、意识不清等症状，立即给予吸氧、建立静脉通道等急救措施，同时联系辖区定点急救中心，详细告知病人数量、症状、发病时间及就餐史，引导急救车辆快速抵达学校。

2.密切接触者排查与观察：由德育处牵头，联合各班班主任，迅速排查发病前24小时内与中毒人员有共同就餐史、同宿舍或密切接触的师生，建立排查台账，逐一登记姓名、班级、联系方式及身体状况。对排查出的密切接触者，安排在独立区域进行健康监测，每日早中晚三次测量体温，观察是否出现疑似症状，监测周期不少于48小时。

3.心理干预与安抚：学校心理咨询室安排2名以上专职心理教师，针对中毒人员、家属及其他受影响师生开展心理疏导。对中毒学生，通过一对一沟通缓解其恐惧情绪；对家长，主动通报救治进展和事件处置情况，解答疑问；对全校师生，通过主题班会、校园广播等渠道发布科学防治知识，避免恐慌情绪扩散。

（二）污染源控制与溯源

1.食堂现场封锁与保护：应急处置小组抵达食堂后，立即安排安保人员封锁食堂出入口、操作间、备餐区、食材储存库等区域，禁止无关人员进入，防止现场被破坏。食堂工作人员需在指定区域待命，配合调查，不得擅自清理操作台面、处理剩余食材或清洗餐具。

2.食材与样本留存：由后勤处联合校医，对食堂剩余食材（包括生肉、蔬菜、调料、半成品、成品等）进行全面排查，按品类分装密封，标注名称、储存位置、就餐批次、留样时间等信息，留存样本量不少于200克。同时，收集中毒人员的呕吐物、粪便样本（使用无菌容器），以及食堂操作工具、餐具表面擦拭样本，所有样本需在4小时内送往当地疾控中心进行检测。

3.操作流程回溯与排查：食堂经理组织当班工作人员，详细回溯事件发生前24小时内的食材采购、验收、加工、储存、分餐全流程：

-采购环节：核对采购清单与供应商资质，重点检查食材是否有变质、异味、过期情况，冷链食材的运输温度记录；

-加工环节：排查是否存在生熟交叉污染（如切生肉的砧板未彻底消毒就用于切熟食）、食物未充分加热（如四季豆未煮熟、肉类中心温度未达75℃以上）、违规使用添加剂等问题；

-储存环节：检查冷藏库（0-4℃）、冷冻库（-18℃以下）温度是否达标，食材是否按品类分区存放，是否有混放导致的交叉污染。

（三）现场清洁与消毒

1.污染区域划分与处理：根据污染源排查情况，将食堂划分为重度污染区（如存放疑似问题食材的库房、中毒人员就餐的区域）、中度污染区（如操作间、备餐台）和轻度污染区（如食堂出入口、公共卫生间）。

-重度污染区：使用含氯消毒剂（有效氯浓度1000mg/L）对地面、墙面、设备表面进行喷洒消毒，作用30分钟后用清水擦拭；对于呕吐物、排泄物，先用干毛巾覆盖，再倒入消毒粉（如漂白粉）覆盖，静置30分钟后装入双层医疗垃圾袋，密封后由专业医疗废物处置机构清运；

-中度污染区：用有效氯浓度500mg/L的消毒剂擦拭设备、台面，餐具需放入