《塘栖枇杷标准综合体 第6部分：加工》.docxVIP

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T/ZNZ

浙江省农产品质量安全学会团体标准

T/ZNZ410.6—2025

塘栖枇杷标准综合体第6部分：加工

IntegratedstandardsforTangqiloquat——

Part6：Processing

2025-12-10发布2026-01-10实施

浙江省农产品质量安全学会发布

I

T/ZNZ410.6—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是T/ZNZ410《塘栖枇杷标准综合体》的第6部分。T/ZNZ410已经发布了以下6个部分：

——第1部分：总则；

——第2部分：苗木培育；

——第3部分：果园建设；

——第4部分：栽培管理；

——第5部分：质量及包装贮运；

——第6部分：加工。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：杭州市临平区农业农村局、浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、杭州市农业农村事务保障中心、杭州市临平区崇贤街道社区与农业发展服务中心、杭州塘栖枇杷科技开发有限公司、杭州塘芝昌健康科技有限公司、杭州塘北鲜果现代农业有限责任公司、浙江塘源生态农业有限公司、杭州西太洋塘栖枇杷开发有限公司。

本文件主要起草人：许思嘉、倪娟慧、戴芬、李真、唐红丽、朱作艺、李强、陈茂华、蔡斌军、张国顺、李加荣。

T/ZNZ410.6—2025

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塘栖枇杷标准综合体第6部分：加工

1范围

本文件规定了塘栖枇杷的加工工艺、包装标识、贮藏运输等要求。

本文件适用于塘栖枇杷的枇杷膏、枇杷花茶、枇杷叶茶等产品加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T12143饮料通用分析方法

GB/T23776茶叶感官审评方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

枇杷膏loquatsyrup

以枇杷鲜果为原料，经过清洗、去皮去核、打浆、熬制、灌装等工艺加工制成的膏状产品。3.2

枇杷花茶loquatflowertea

以新鲜的枇杷花蕾或花朵（瓣）为原料，经过摊晾、杀青、热风干燥、分筛、烘焙、冷却筛选等加工工艺制成的花类代用茶。

3.3

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2

枇杷叶茶loquatleaftea

以夏秋季枇杷老叶为原料，经过清洗与消毒、杀青、发酵、干燥、风选等加工工艺制成的代用茶。

4加工工艺

4.1枇杷膏

4.1.1原料挑选

挑选新鲜、无腐烂、成熟的枇杷果实，去除梗柄；如加冰糖多选用多晶冰糖。农药残留应符合GB2763的要求。

4.1.2预处理

将枇杷果实用自来水清洗干净，沥干水分，去除枇杷的果蒂、果皮及果核。

4.1.3打浆

预处理后的果实倒入双道打浆机中打浆，并用20目筛网过滤。

4.1.4熬制

将枇杷匀浆液体倒入电加热搅拌夹层锅中加热煮制，熬制过程中不断搅拌，待浓缩至可溶性固形物含量大于65%时，结束熬制。

4.1.5灌装

枇杷膏熬制成后，趁热装入洁净、烘干、灭菌后的玻璃瓶中，枇杷膏温度保持在60℃以上，密封。

4.1.6质量要求

枇杷膏质量应符合表1的要求。

表1枇杷膏质量要求

项目

指标

检测方法

感官指标

色泽呈琥珀色，常温下呈粘稠流体状态，具有枇杷特有香气，口感甜润，无异味，无异物。

目测、鼻嗅、口尝

理化指标

可溶性固形物

≥65%

GB/T12143

pH值

3.2～4.8

GB5009.237

水分

≤25%

GB5009.3

安全要求

不添加食品添加剂

4.2枇杷