《大口黑鲈生产全程质量控制技术规范》.docxVIP

ICS65.150CCSB52

T/ZNZ

浙江省农产品质量安全学会团体标准

T/ZNZ418—2025

大口黑鲈生产全程质量控制技术规范

TechnicalspecificationforqualitycontrolofLargemouthbassduringwholeprocessofproduction

2025-12-15发布

2026-01-15实施

浙江省农产品质量安全学会发布

I

T/ZNZ418—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：嘉兴市农业科学研究院桐乡农业科学研究所，浙江省农业科学院，桐乡市崇福陆氏家庭农场，嘉兴市科强农业开发有限公司，浙江蓝城仁信渔业科技有限公司。

本文件主要起草人：金新梅，齐沛沛，陆静，王娇，孙伟杰，刘真真，孙春标，王新全，钱晨怡，沈跃顺，陆振海，费永根，费建平，康鹏飞。

T/ZNZ418—2025

1

大口黑鲈生产全程质量控制技术规范

1范围

本文件规定了大口黑鲈生产的组织管理、文件管理、技术要求及产品质量管理等全程质量控制要求。

本文件适用于具有合法生产资质的大口黑鲈养殖主体（包括但不限于企业、合作社、家庭农场）开展大口黑鲈池塘养殖生产的质量控制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB11607渔业水质标准

GB13078饲料卫生标准

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB/T21045大口黑鲈

GB/T22213水产养殖术语

GB/T29568农产品追溯要求水产品

SC/T1098大口黑鲈亲鱼、鱼苗和鱼种

SC/T1132渔药使用规范

SC/T7015病死水生动物及病害水生动物产品无害化处理规范

SC/T9101淡水池塘养殖水排放要求

3术语和定义

GB/T22213界定的术语和定义适用于本文件。

4组织管理

4.1组织机构

4.1.1应建立经法人登记的生产主体（如农业企业、合作社、家庭农场等）。

4.1.2应建立与生产规模相适应的采购、养殖、销售、质量管理、检验等组织部门或岗位，明确职责。

4.2员工管理

2

4.2.1大口黑鲈养殖主体应根据生产需要配备必要的技术人员、养殖人员和质量管理人员。应配备具备水生动物疫病应急处置、安全生产事故应急处理能力的专职或兼职人员，相关人员需经专业培训合格，特殊岗位工作人员应持证上岗。

4.2.2应对员工进行基本的公共卫生、安全生产和质量控制的知识培训，并及时进行更新培训，保存培训记录。

5文件管理

5.1生产主体应根据生产实际编制适用的制度、程序文件和记录，并在相应功能区上墙明示，鼓励采用信息化系统进行制度文件管理,电子文件应具备可追溯性和不可篡改性。

5.2管理制度宜包括员工管理制度、内部自查制度、记录和档案管理制度、投入品管理制度和产品质量管理制度。

5.3程序文件宜包括水质检测及调控、饲料、投入品使用、尾水处理、病死鱼处理、风险预警与应急响应等程序。

5.4记录宜包括养殖生产记录、用药记录和销售记录等。

6技术要求

6.1环境条件

6.1.1水源与水质

水源充足，周围无污染源，水源水质应符合GB11607的要求。

6.1.2池塘

单个池塘面积以3335m2～10000m2为宜，水深在1.8m～2.5m之间。池底平坦，淤泥厚度宜小于20cm。池壁坚固不渗水，塘埂宽度宜在1.5m以上。池塘注排水分设且方便操作，每667m2池塘至少配备不小于1kw增氧机1台。

6.2设施设备

6.2.1应提供、配备保障生产的基础设施，包括但不限于：

a)建有专用仓库，单独存放饲料、兽药和养殖器械等。仓库符合安全、卫生、通风、避光、防潮、防火等要求，配置必要的救生衣、工作服、急救箱等；

b)水质监控等养殖生产设备，并有产品质量合格证明。必要时配备投饲机、增氧机等辅助设备；

c)配有符合要求的养殖管理