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营养师职业资格考试基础知识真题题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.营养素中，哪种物质是构成细胞膜的主要成分？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.红薯

C.牛奶

D.鱼肉

3.人体必需的氨基酸共有多少种？()

A.10种

B.12种

C.9种

D.13种

4.维生素D的主要来源是？()

A.维生素D补充剂

B.鱼肝油

C.阳光照射皮肤

D.食物

5.人体所需的能量主要来自于哪种营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

6.以下哪种食物属于碱性食物？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.西瓜

D.红薯

7.贫血的主要原因是缺乏哪种营养素？()

A.维生素C

B.维生素B12

C.铁

D.维生素A

8.以下哪种食物富含钙？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.鸭肉

9.营养过剩可能导致哪些疾病？()

A.肺炎

B.肥胖

C.贫血

D.肝炎

10.孕妇在孕期应该增加多少热量摄入？()

A.增加不超过300千卡

B.增加不超过500千卡

C.增加不超过1000千卡

D.增加不超过1500千卡

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

12.以下哪些食物属于全谷物？()

A.大米

B.燕麦

C.白面包

D.糙米

13.以下哪些是蛋白质的构成元素？()

A.氨基酸

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

14.以下哪些食物有助于降低心血管疾病风险？()

A.鱼类

B.橄榄油

C.洋葱

D.巧克力

15.以下哪些情况可能导致营养不良？()

A.饮食不均衡

B.疾病或感染

C.营养不良的遗传因素

D.食物过敏

三、填空题(共5题)

16.人体必需的氨基酸中，根据能否在人体内合成，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。其中，必需氨基酸是指人体不能合成的氨基酸，需要从食物中摄取。

17.膳食纤维的主要生理功能是促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂，控制体重等。

18.蛋白质的消化吸收主要在小肠中进行，其中胃蛋白酶和胰蛋白酶是蛋白质消化过程中的主要酶。

19.维生素D的主要来源是阳光照射皮肤，此外，富含脂肪的鱼类和蛋黄也含有维生素D。

20.合理膳食的原则包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、每天吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉、减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食、食不过量、定期体检等。

四、判断题(共5题)

21.人体内所有营养素的摄入量都应该越高越好。()

A.正确B.错误

22.水溶性维生素在体内储存量有限，需要每天从食物中摄取。()

A.正确B.错误

23.蛋白质的摄入量与运动量无关，运动者不需要额外增加蛋白质摄入。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以增加食物的热量，对减肥不利。()

A.正确B.错误

25.儿童和青少年时期是骨骼发育的关键时期，应增加钙的摄入量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中国居民膳食指南的主要原则。

27.营养过剩会导致哪些健康问题？

28.膳食纤维对健康有哪些益处？

29.孕妇在孕期营养需求有哪些特点？

30.如何评估一个人的膳食营养状况？

营养师职业资格考试基础知识真题题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】脂肪是构成细胞膜的主要成分，尤其是磷脂。

2.【答案】B

【解析】红薯是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道健康。

3.【答案】C

【解析】人体必需氨基酸共有9种，包括赖氨酸、色氨酸等。

4.【答案】C

【解析】维生素D的主要来源是阳光照射皮肤，特别是在紫外线充足的情况下。

5.【答案】C

【解析】糖类是人体主要的能量来源，尤其是葡萄糖。

6.【答案】C

【解析】西瓜属于碱性食物，有助于调节人体酸碱平衡。

7.【答案】C

【解析】贫血的主要原因是缺乏铁，铁是合成血红蛋白的重要成分。

8.【答案】C

【解析】豆腐富含钙，有助于补充人体所需的钙质。

9.【答案】B

【解析】营养过剩可