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XX学校2025-2026学年第二学期食堂卫生安全与膳食营养改善计划

一、指导思想

以《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规为依据，坚持“安全第一、营养均衡、科学管理、服务师生”的原则，紧扣学校2025-2026学年第二学期工作部署，聚焦食堂卫生安全全流程管控，优化膳食营养结构，提升餐饮服务质量，切实保障全校师生饮食安全与身体健康，为教育教学工作有序开展提供坚实保障，打造让师生满意、家长放心的校园食堂。

二、工作目标

（一）卫生安全目标

1.全面落实食品安全主体责任，健全食堂卫生安全管理制度，实现卫生安全管控无死角，杜绝重大食品安全事故、食物中毒事件发生，食品安全事故发生率为0。

2.食堂从业人员健康证持证率100%，食品安全知识培训合格率100%，规范操作达标率100%，个人卫生、操作流程、环境卫生均符合食品安全标准。

3.食材采购、储存、加工、烹饪、留样、餐具消毒等各环节符合规范要求，食材检验合格率100%，餐用具消毒合格率100%，食品留样规范率100%。

4.完成食堂卫生安全隐患排查整改闭环管理，隐患整改率100%，持续提升食堂卫生安全管理水平。

（二）膳食营养目标

1.构建科学合理的膳食营养体系，结合不同学段学生身心发展特点，实现每日膳食营养均衡，满足学生生长发育与学习需求，提升学生营养健康素养。

2.优化菜品结构，丰富菜品种类，每周菜品不重样，主食多样化，确保蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素合理搭配，减少高油、高盐、高糖菜品供应。

3.开展营养健康宣传教育活动不少于4场，学生营养健康知识知晓率达90%以上，引导学生养成科学健康的饮食习惯。

4.建立膳食营养反馈机制，师生对食堂膳食满意度达85%以上，持续优化菜品与服务。

（三）服务提升目标

1.规范食堂服务流程，提升工作人员服务意识与服务水平，杜绝服务态度恶劣、推诿扯皮等现象。

2.优化就餐环境，保持食堂整洁有序，完善就餐设施，为师生提供舒适的就餐体验。

3.畅通意见反馈渠道，及时处理师生对食堂卫生、菜品、服务的意见建议，处理响应率100%，整改落实率90%以上。

三、工作对象

全校一至九年级全体学生、教职工及食堂全体从业人员

四、工作时间

2026年春季学期（2月-6月），分筹备启动、全面实施、总结提升三个阶段推进，确保各项工作落地见效。

五、组织架构与职责

（一）领导小组

组长：校长

副组长：分管后勤副校长、德育处主任

成员：后勤处主任、食堂负责人、各年级组长、教师代表、家长代表、学生代表

职责：统筹规划食堂卫生安全与膳食营养改善工作，审批工作计划与预算，协调各部门资源，监督工作落实情况，定期开展卫生安全与营养工作检查，解决工作中的重大问题，保障工作有序推进。

（二）卫生安全管控组

组长：后勤处主任

成员：食堂负责人、后勤处工作人员、校医

职责：制定食堂卫生安全管理制度与操作规范，负责食材采购、储存、加工、烹饪、留样、消毒等全环节卫生安全管控；组织食堂从业人员开展食品安全知识培训与健康检查；定期开展卫生安全隐患排查，建立隐患台账并督促整改；配合市场监管部门开展食品安全检查工作，妥善处理食品安全突发事件。

（三）膳食营养优化组

组长：食堂负责人

成员：食堂厨师、校医、教师代表、家长代表、学生代表

职责：调研师生膳食需求与营养状况，结合学生生长发育特点，制定科学合理的每周食谱；优化菜品结构与烹饪方式，提升菜品营养与口感；开展营养健康宣传教育活动；收集师生对膳食营养的意见建议，持续调整优化食谱。

（四）服务与监督组

组长：德育处主任

成员：各年级组长、教师代表、家长代表、学生代表

职责：监督食堂服务质量与就餐环境，收集师生对食堂卫生、菜品、服务的意见建议，及时反馈给相关工作组并督促整改；组织开展食堂满意度调查；引导学生养成文明就餐、节约粮食的良好习惯；参与食堂卫生安全与营养工作检查评估。

（五）食堂执行组

组长：食堂负责人

成员：食堂厨师、保洁人员、采购人员、服务人员

职责：严格落实卫生安全管理制度与操作规范，规范开展食材采购、加工、烹饪、留样、消毒等工作；按照制定的食谱供应菜品，保障菜品质量与营养；做好食堂环境卫生清洁与维护；提升服务意识，规范服务行为；积极参与培训与应急演练，配合各项检查工作。

六、主要工作内容与实施安排

（一）第一阶段：筹备启动期（2月-3月上旬）

1.全面排查与整改：卫生安全管控组对食堂后厨、就餐区、仓库、消毒设施、通风设备等进行全面检查，清理卫生死角，排查安全隐患，对存在的问题立即整改；检查食堂从业人员健康证，组织新增或到期人员完成健康体检，确保持证上岗。

2.制度梳理与完善：结合最新法律法规与学校实际，梳理完善《食堂食品安全管理制度》《食材采购