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餐饮业厨师团队食品安全及口味满意度考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

食品安全操作规范

食材储存合格率

40%

98%

按月度检查记录计算，每低于目标值1%扣2分，最高扣10分。

食品加工卫生达标率

95%

按季度抽查记录计算，每低于目标值1%扣1.5分，最高扣7.5分。

交叉污染控制执行率

100%

按日常巡查记录计算，未严格执行每次扣3分，最高扣15分。

食品安全培训考核通过率

100%

按年度考核记录计算，未通过每次扣2分，最高扣10分。

食客投诉中食品安全问题占比

0%

按月度投诉统计计算，每出现1起扣1分，最高扣5分。

菜品口味质量稳定性

主要菜品口味评分均值

30%

4.5分

按顾客匿名评分计算，每低于目标值0.1分扣2分，最高扣6分。

菜品创新满意度

80%

按季度顾客调研统计计算，每低于目标值1%扣1分，最高扣5分。

顾客重复点单率

65%

按月度销售数据计算，每低于目标值1%扣1.5分，最高扣7.5分。

菜品出餐符合率

98%

按日检讨记录计算，每低于目标值1%扣2分，最高扣10分。

过敏食材处理准确率

100%

按月度核查记录计算，未准确处理每次扣3分，最高扣15分。

成本控制与资源利用效率

食材损耗率

20%

5%

按月度盘点计算，每高于目标值1%扣1分，最高扣5分。

人均能耗成本

行业均值

按季度财务报表对比计算，高于行业均值扣2分，低于均值加1分，最高扣10分。

备餐工具完好率

95%

按月度检查记录计算，每低于目标值1%扣1.5分，最高扣7.5分。

新品研发成功率

70%

按年度新品统计计算，每低于目标值1%扣1分，最高扣5分。

库存周转天数

30天

按季度财务报表计算，每高于目标值1天扣0.5分，最高扣10分。

团队协作与培训发展

内部技能交叉培训覆盖率

10%

60%

按年度培训记录计算，每低于目标值1%扣1分，最高扣5分。

员工满意度调查得分

4.0分

按季度匿名调研计算，每低于目标值0.1分扣1分，最高扣5分。

新员工试用期通过率

90%

按年度统计计算，每低于目标值1%扣1分，最高扣5分。

厨房安全事件发生率

0%

按月度记录计算，每发生1起扣2分，最高扣10分。

跨部门协作响应及时性

85%

按季度协作评估计算，每低于目标值1%扣1分，最高扣5分。

本考核表用于评估餐饮业厨师团队在食品安全、口味满意度、成本控制及团队协作方面的综合表现。各维度权重已根据岗位核心职责设定，请根据实际数据逐项评分。食品安全操作规范权重最高，因直接关系到企业声誉与合规性。请确保评分标准执行一致，考核结果将作为绩效改进及晋升的重要依据。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见