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食品感官检验综合试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品感官检验中，嗅觉的敏感度通常低于味觉，这是因为嗅觉的感受器主要集中在哪个部位？()

A.唇舌

B.鼻腔

C.喉部

D.舌根

2.在食品感官检验中，哪一项不是评价食品色泽的标准？()

A.鲜艳度

B.均匀度

C.持久度

D.温度

3.食品感官检验中，味觉的适应现象是指什么？()

A.味觉的灵敏度提高

B.味觉的灵敏度降低

C.味觉的味型改变

D.味觉的味型消失

4.在进行食品感官检验时，如果发现样品存在异味，通常应该采取什么措施？()

A.继续检验

B.重新取样

C.忽略异味

D.立即停止检验

5.在食品感官检验中，下列哪项不是感官评价的步骤？()

A.观察外观

B.闻香

C.品尝

D.计算平均值

6.食品感官检验中，评价食品的香气时，通常需要将样品放置一段时间后再进行评价，这是为了什么？()

A.让香气更加浓郁

B.让香气更加持久

C.使香气更加均匀

D.让香气更加自然

7.在食品感官检验中，哪种感官评价方法适用于对食品的整体品质进行评价？()

A.单一感官评价

B.组合感官评价

C.量化感官评价

D.比较感官评价

8.食品感官检验中，以下哪项不是影响味觉灵敏度的因素？()

A.饮食习惯

B.年龄

C.环境温度

D.食品新鲜度

9.在进行食品感官检验时，如果评价员对样品的反应不一致，应该如何处理？()

A.忽略不一致的反应

B.增加评价员数量

C.询问评价员的意见

D.继续检验

10.食品感官检验中，评价食品的质地时，通常需要考虑哪些方面？()

A.硬度

B.柔软度

C.弹性

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品感官检验中，以下哪些因素会影响评价员的感官评价结果？()

A.评价员的年龄

B.评价员的饮食习惯

C.评价员的心理状态

D.评价员的生理状态

E.食品的物理状态

12.在进行食品色泽的感官评价时，以下哪些标准是常用的？()

A.鲜艳度

B.均匀度

C.持久度

D.色彩饱和度

E.色彩温度

13.食品感官检验中，以下哪些方法可以用来减少评价员的主观偏见？()

A.使用盲法评价

B.进行培训

C.使用标准化的评价表

D.保持评价环境一致

E.评价员之间进行讨论

14.以下哪些是影响食品风味的主要因素？()

A.食品的原料质量

B.食品的加工工艺

C.食品的储存条件

D.食品的包装材料

E.食品的感官评价方法

15.在食品感官检验中，以下哪些是评价食品质地时需要考虑的方面？()

A.硬度

B.柔软度

C.弹性

D.口感

E.持久性

三、填空题(共5题)

16.食品感官检验中，评价员在进行评价前需要进行的一种重要准备是______。

17.在食品感官检验中，为了减少环境因素对评价结果的影响，评价通常在______的条件下进行。

18.食品感官检验中的______是评价员对食品的感官印象进行描述的过程。

19.在进行食品感官检验时，为了确保评价的一致性，通常采用______来指导评价员。

20.食品感官检验中，为了排除个人情绪对评价的影响，通常采用______来确保评价的客观性。

四、判断题(共5题)

21.食品感官检验的结果可以通过统计分析方法进行量化处理。()

A.正确B.错误

22.在进行食品感官检验时，评价员的人数越多，评价结果越可靠。()

A.正确B.错误

23.食品感官检验中的嗅觉和味觉是相互独立的感官体验。()

A.正确B.错误

24.食品感官检验中的评价员在进行评价时可以同时品尝多个样品。()

A.正确B.错误

25.食品感官检验的结果可以完全替代食品化学分析。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品感官检验的基本步骤。

27.为什么在食品感官检验中需要使用盲法评价？

28.在食品感官检验中，如何确保评价员的一致性？

29.食品感官检验中，如何处理评价员之间的意见分歧？

30.食品感官检验的结果如何应用于实际生产中？

食品感官检验综合试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】嗅觉