1.1营养与膳食管理概述(课件)《幼儿营养与膳食管理(第1版)(华东师范大学出版社).pdfVIP

婴幼儿照护·健康与营养系列教材

主编◎沈健余高妍

副主编◎傅丽丽蒋本然陈菲

第一章

绪论

本章导语

儿童的营养与健康状况是衡量国民营养状况的重要指标。随着我国经济的飞速发展和人

民生活水平的不断提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了明显的改变。儿童的营养与健康

状况引起了全社会的广泛关注，虽已在原有基础上有所改善，但目前依旧面临困难与挑战。

0—6岁是培养良好膳食习惯的重要阶段。儿童时期的饮食习惯、偏好等一旦形成，将

直接影响成年以后的健康状况。合理的营养与膳食管理，可为婴幼儿提供充足的营养，促进

其身体生长发育，保证其身心健康，使其受益终身。

本章将从营养与膳食管理概述、婴幼儿营养与膳食管理的内容及意义等方面进行阐述。

学习目标

1.了解中国传统营养学对婴幼儿营养与膳食管理的贡献和重视，了解目前我国婴

幼儿的营养现状。

2.熟悉营养与膳食管理的相关概念。

3.认识婴幼儿营养与膳食管理的具体内容。

4.掌握婴幼儿营养与膳食管理的意义。

本章导览

绪论

营养与膳食管理婴幼儿营养与膳食管

概述理的内容及意义

第一节营养与膳食管理概述

案例导入

2030年，全国将有近5000万“小胖墩”

由北京大学公共卫生学院、首都儿科研究所、农业农村部食物与营养发展研究所、中

国营养学会等多家机构的专家联合编写的首部《中国儿童肥胖报告》指出，自20世纪90年

代以来，我国儿童的超重率和肥胖率不断攀升。1985年至2005年，我国主要大城市0岁至7

岁儿童肥胖检出率由0.9%增长至3.2%，肥胖人数也由141万人增至404万人；估测目前0岁

至7岁儿童的肥胖率约为4.3%。1985年至2014年，我国7岁以上学龄儿童的超重率由2.1%增

至12.2%，肥胖率则由0.5%增至7.3%，相应地，超重和肥胖人数也由615万人增至3496万人。

如果不采取有效的干预措施，到2030年，我国0岁至7岁儿童的肥胖检出率将达到6.0%，肥

胖儿童数将增至664万人；7岁及以上学龄儿童的超重及肥胖检出率将28.0%，超重和肥胖

的儿童人数将增至4948万人。

专家指出，儿童肥胖的发生和流行受到遗传、环境、社会文化等多种因素的共同影响。

父母双方、仅父亲、仅母亲超重或肥胖的儿童，发生超重或肥胖的概率分别是父母双方均

为正常体重的儿童的4.0倍、3.1倍和2.71倍。出生前母亲的体形及营养代谢状况、儿童期

的环境因素，也会增加儿童期甚至成年期与肥胖相关的慢性疾病发生的风险。同时，膳食

结构的改变、身体活动的减少及不健康的饮食行为等均会增加肥胖发生的风险。除此以外，

肠道菌群的组成在肥胖的发展过程中也会起到一定作用。

现阶段的儿童膳食结构与肥胖之间有何关系？除了肥胖，儿童的营养与膳食是否还存

在其他问题？家庭和校园怎样实施儿童营养与膳食管理？合理的营养与膳食管理对于儿童

具有什么意义？本章将对以上问题进行探讨。

一、营养与膳食管理的相关概念

（一）营养（二）健康

营养，原意为谋求养身，指人体为了世界卫生组织对健康的定义为：健

满足生理需要、维持生命活动而从外康不仅仅是没有疾病或不虚弱，而

界摄取和利用食物养料的生物学过程。且是身体的、精神的健康和社会适

因此，营养所表示的是一种“作应的完好状态。

用”“行为”“生物学过程”。

（三）膳食管理

膳食管理，是指对人们的饮食等进行管理，便于人们从膳食中获取全面、充足的营

养，促进身体成长、维持身体健康。

幼儿营养与膳食管理则