食品安全事故应急专项预案修改.docVIP

食品安全事故应急预案

一、制订目标：

为有效预防、立即控制和降低食品安全事故危害，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大程度地减轻事故造成损失，切实保障用户、职员身体健康和生命安全，依据相关法律法规，结合企业实际，特制订本食品安全事故应急预案。

二、适用范围：

1、适适用于餐饮服务步骤发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或可能有危害食品安全事故；

2、适适用于因人为恶意破坏引发隐含重大食品安全风险，有可能造成严重社会影响食品安全事故。

三、预防方法：

1、预防为主，常抓不懈：

各部门在各自职责范围内，对可能发生食品安全事故进行分析、预防，并有针对性地制订事故应急处理预案，立即采取有效预防方法，预防重大食品安全事故发生。

2、统一领导，分级负责：

总经理是企业食品安全监管工作第一责任人，负责对重大食品安全事故应急处理工作，并依据食品安全事故等级，组织实施分级监控、分级管理。

办公室主任和厨师是食品安全管理工作第一责任人，负责食品安全日常管理工作组织、落实。

其它责任人对各自职责范围内食品卫生安全工作负责，在立即上报同时，快速采取救治和控制方法。

三、组织机构及职责：

1、食品安全领导小组：

组长：总经理

副组长：副总经理

成员：办公室主任、办公室主任助理、厨师、采购员、帮厨

2、领导小组职责：

当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处理工作统一领导和指挥，关键职责包含：

组织、协调和实施食品安全事故应急处理；

向相关食品卫生安全监管部门通报相关信息；

帮助相关主管部门开展食品安全事故调查工作；

和新闻媒体联络，通报或公布相关情况。

3、各组员职责：

总经理对企业食品安全监管工作负责；

办公室主任是食品安全管理第一责任人，厨师是食品安全管理直接责任人；

其它责任人对各自职责范围内食品卫生安全工作负责；

应急处理程序：

?1、严格实施食物中毒汇报制度，一旦发生食物中毒突发事件，第一发觉者（或接到客人投诉）应立即向办公室主任或食堂管理员汇报，办公室主任（食堂管理员）应立即汇报总经理。

2、总经理在第一时间召集食品安全事故应急领导组员，即时开启应急预案，立即通知相关人员赶赴现场，根据分工开展工作，并立即将中毒人员送医院抢救。

????2、厨师负责封存保留好可疑食物及餐具，留样品保留待查，必需时送往卫生防疫部门进行检验，为确定食物中毒提供可靠情况。。

3、护卫队主管负责组成外围警戒人员，严禁无关人员进入现场和厨房区域。对可疑投毒事件，除向当地公安部门报警外，立即控制可疑人员出岛，主动帮助公安部门调查。

3、办公室主任助理负责安排救治人员陪护和食宿，抚慰中毒人员及亲属情绪；

5、立即向主办单位及当地卫生防疫部门汇报相关处理情况。

???五、后期处理

应急处理程序：

????1、一旦发觉有食物中毒现象，事件发觉人要立即向安全领导小组汇报。企业领导则在第一时间组织人员，并即时开启应急预案，立即通知相关人员赶赴现场，根据分工开展工作，并立即将中毒人员送医院抢救。

????2、食堂人员负责保留好饭样本及餐具，并送往卫生防疫部门进行检验。期间，严禁无关人员进入食堂。

3、组织由各部门主管、助理、骨干职员组成陪护队伍，具体负责陪护事宜。

4、稳定情绪，做好工作，确保企业正常生活秩序和工作秩序。

5、立即向主办单位及当地卫生防疫部门汇报相关处理情况。

????五、后期处理

????发生食物中毒后在向相关部门汇报同时要保护好现场和可疑食物，中毒者吃剩食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品等保留待查，方便卫生部门检验，为确定食物中毒提供可靠情况。天天留取食品样本，二十四小时后，企业一切正常后处理掉。

?六、应急保障工作

????办公室做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用具到位，保障抢救中心必需品供给。

????七、如实反应情况

??企业责任人及和此次中毒相关人员，如食堂工作人员、分餐员及中毒人员应如实反应此次中毒情况，将中毒人员所吃食物，进餐总人数，进餐而未发病者、中毒者关键特征，可疑食物起源、质量，存放食物条件，加工烹调方法和加热温度、时间等情况如实向相关部门反应。

????八、食品安全日常工作要求

????1、食品原材料要到信誉好正规厂家或商家购置。除调料外，全部食品全部由食堂加工制作，不购置现成食品；督促库管把好进货渠道，做好索证、检验产地标识、保质期。

????2、掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。

????3、原材料贮存要分类、分架、离墙、离地；食品存放、加工、分发要做到生熟分开。

????4、已加工完饭菜盛桶后要立即加盖