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餐饮服务监督检查自查报告

致：[相关负责人/上级监管部门]

发件人：[本单位自查小组/负责人]

日期：[报告提交日期]

为切实履行餐饮服务食品安全主体责任，保障广大消费者饮食安全与身体健康，根据国家及地方相关食品安全法律法规要求，结合近期市场监管部门发布的餐饮服务监督检查重点指引，我单位（[单位名称]）组织了一次全面、深入的餐饮服务食品安全自查工作。本次自查旨在主动发现问题、及时整改不足，持续提升我单位餐饮服务质量与安全管理水平。现将自查情况报告如下：

一、自查组织与范围

本次自查工作由单位主要负责人牵头，成立了由厨房管理、服务接待、采购仓储及卫生防疫等相关岗位负责人组成的自查小组。自查范围覆盖本单位餐饮服务全流程，包括但不限于：食品原料采购索证索票与进货查验、食品贮存与保管、粗加工与切配、烹饪加工、备餐供餐、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理与个人卫生、场所环境卫生、设施设备维护保养、食品添加剂管理以及食品安全应急处置等关键环节。自查小组通过现场检查、查阅记录、员工访谈及模拟操作等方式，力求全面掌握实际情况。

二、自查内容与方法

（一）制度建设与人员管理

1.食品安全管理制度：对现有食品安全管理制度的完整性、适用性及执行情况进行梳理，重点检查是否涵盖原料控制、过程控制、追溯管理、人员健康、清洗消毒等关键要素。

2.从业人员健康管理：核查从业人员健康证明持有情况，确保全员持证上岗且在有效期内；检查晨检制度执行记录，关注员工是否带病上岗。

3.培训与考核：查阅食品安全知识培训计划及记录，评估员工对食品安全操作规范的掌握程度。

（二）场所环境卫生

1.经营场所整体环境：检查就餐区、后厨操作区、仓储区、卫生间等区域的清洁卫生状况，有无积水、油污、杂物堆积，通风排气是否良好。

2.功能分区与流程：核查场所功能分区是否合理，生熟食品加工区域是否有效分隔，加工流程是否符合“生进、熟出”的单一流向要求。

3.废弃物处理：检查餐厨废弃物、废弃油脂的收集、存放及处置是否符合规定，记录是否完整。

（三）设施设备与维护

1.加工设施设备：检查冰箱冰柜、蒸箱烤箱、灶具、刀具砧板等设备是否正常运转，有无明显损坏或污渍。

2.清洗消毒设施：核查消毒设备（如消毒柜、保洁柜）是否能正常工作，消毒记录是否规范。

3.三防设施：检查防蝇、防鼠、防尘设施是否齐全有效，如灭蝇灯、纱窗、挡鼠板等。

4.设施维护保养：查阅设备维护保养记录，确保定期维护，保持良好状态。

（四）原料采购、贮存与索证索票

1.供应商管理：检查主要原料供应商资质（营业执照、食品经营许可证等）是否齐全有效。

2.采购验收：检查进货查验记录是否完整，包括品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商信息等。

3.索证索票：核查是否按规定索取并留存购货凭证、合格证明文件。

4.原料贮存：检查原料是否分类存放，离墙离地，是否在保质期内，有无过期、变质原料。

（五）食品加工制作过程控制

1.粗加工与切配：检查是否做到生熟分开、荤素分开，刀具砧板是否有明显标识并分开使用。

2.烹饪加工：检查食品烹饪是否烧熟煮透，中心温度是否达到要求；凉菜制作是否符合专间管理规定（如有的话）。

3.备餐与供餐：检查备餐时间是否符合规定，供餐工具是否清洁，有无交叉污染风险。

4.食品留样：如涉及集体用餐或重大活动接待，检查食品留样是否按规定执行（品种、数量、时间、记录）。

（六）餐饮具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒流程：检查餐饮具是否严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程。

2.消毒效果：关注消毒温度、时间是否达到要求，消毒后的餐饮具是否存放在专用保洁柜内。

（七）食品添加剂管理

1.采购与备案：检查食品添加剂采购是否从正规渠道，是否有专人管理。

2.“五专”管理：核查是否落实专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的要求。

3.使用记录：检查食品添加剂使用记录是否完整规范，是否超范围、超限量使用。

三、自查发现的主要问题与不足

通过本次细致自查，我们发现本单位在餐饮服务食品安全管理方面总体情况良好，但仍存在一些不容忽视的细节问题，主要体现在以下几个方面：

1.记录完整性有待提升：个别批次的原料进货查验记录中，供应商提供的合格证明文件未能及时归档，部分员工晨检记录填写不够细致。

2.环境卫生细节仍需加强：后厨个别角落（如灶台下方、储物柜后方）存在清洁不彻底、积垢现象；保洁柜内存放有非直接入口食品的容器，存在交叉污染隐患。

3.设施设备维护需常态化：部分刀具、砧板使用时间较长，刃口不够锋利或表面有较深划痕，虽不影响使用，但可能影响清洁效果；冷藏库内风扇噪音略大，需联系专业人员检修。

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