中式炸制面点课件：温水面团炸制品种制作.pptx

;温水面团是指用60～80℃的水和面粉调制而成的面团，其黏性、韧性、弹性、可塑性均介于冷水面团和热水面团之间。温水面团常用的和面方法是先用热水烫一部分面，再用冷水把面团和在一起，这样和面能较好地控制面团的韧性、弹性和可塑性。;品种一布袋饼;成品特点色泽金黄，酥香不腻。

皮坯原料面粉200克，调和油30克。;制作步骤;技术要领

1.面团晾凉后再加入油，避免提前加入导致热气不易发散。

2.揉面时要顺着一个方向，否则内部形成的面筋网络会被破坏，影响搓条、下剂。

3.面团饧制时要盖上湿布或碗，防止表面变干甚至结干皮。

4.油要刷在面皮中间，避免边缘处沾到，导致不易封口。