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中式炸制面点课件：排丝酥类炸制品种制作.pptx

中式炸制面点课件：排丝酥类炸制品种制作.pptx

    ;排丝酥是在叠酥的基础上将酥皮用刀切成条状，然后用蛋液将每条粘接在一起成一整块，形成丰富的层次后再切成薄片，包入馅心，包捏成形的一类层酥制品。排丝酥酥层排列整齐，纹路清晰，可做多款造型酥点。;品种一糖果酥;成品特点形似糖果，层次清晰，口感酥香。

    皮坯原料低筋面粉260克，高筋面粉40克，白糖40克，猪油40克，鸡蛋1个，水80克。

    油酥原料低筋面粉200克，猪油90克，黄油25克。

    馅心原料豆沙馅适量。

    装饰原料寿司海苔一片。

    ;制作步骤;技术要领

    1.水、油要充分擦匀、乳化后再和成面团，这样和出来的面团细腻、光滑、柔韧。

    2.掌握好干油酥

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