中式蒸制面点课件：包子类面点制作.pptx

;包子是我国的传统美食之一。全国各地的包子种类繁多，各地在制馅、包制工艺上各尽其妙，每一种包子都有着自己独特的风味、品相和技艺传承。

包子类面点所用面团大多属于发酵面团，但也有用非发酵面团制成的包子。本节介绍的包子即属于后者，其体积不膨胀，没有松软的口感和多孔的组织结构，皮坯柔韧筋道，口感爽滑，皮薄馅大，馅心多带汤汁，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。最具代表性的是北方的灌汤包和南方的蟹黄汤包。;品种一灌汤包;成品特点薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香。

皮坯原料高筋面粉250克，冷水130克，盐2克。

馅心原料猪肉馅400克，葱姜水50克，料酒2克，老抽2克，白胡椒