中式炸制面点课件：生物膨松面团炸制品种制作.pptx

;生物膨松面团也称发酵面、发面、酵母膨松面团，是在面粉中加入适宜温度的水和生物膨松剂调制而成的面团。生物膨松面团制品具有体积疏松膨大、组织细密多孔、口感香醇适口等特点。;品种一蜂蜜麻花;成品特点色泽棕红，外焦里软，奶香浓郁，营养丰富。

皮坯原料面粉320克，鸡蛋1个，酵母3克，盐2克，白糖40克，牛奶140克，调和油10克，蜂蜜10克。;制作步骤;技术要领

1.面粉开窝后，要将所有原料混合均匀、充分乳化后，再拌入面粉中调制成团。

2.第一次搓条后要充分饧制再进行成形，否则面团弹性大，难以编制。

3.成形时不宜编制过紧，否则成熟时制品容易开裂。

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