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中式炸制面点课件：蔬果类炸制品种制作.pptx

中式炸制面点课件：蔬果类炸制品种制作.pptx

    ;蔬果类制品是指以水果、蔬菜等为原料，配以粉料制成的面点制品。制法通常是先将原料进行初加工，制成泥蓉、丝、粒等，再与粉料拌和制成皮坯，包馅成熟即可。;品种一南瓜饼;成品特点口感黏糯，香甜可口。

    皮坯原料糯米粉300克，白糖70克，炼乳30克，吉士粉30克，南瓜泥120克，水适量。

    馅心原料豆沙馅100克。

    装饰原料脱皮白芝麻100克。;技术要领

    1.糯米粉选用水磨糯米粉，粉质细腻、口感黏糯。

    2.南瓜蒸熟后要充分搅拌成泥。

    3.皮不宜按得过大，否则难以包制，不利于成形。

    4.生坯过水后再粘芝麻。

    5.油温不宜过高，否则外焦内生。;测评

    ;品种二

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