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中式炸制面点课件：谷薯类杂粮炸制品种制作.pptx

中式炸制面点课件：谷薯类杂粮炸制品种制作.pptx

    ;谷薯类杂粮制品是指用除稻谷、小麦以外的粮食，如小米、红薯、土豆等谷薯类杂粮制成的面点制品。谷薯类杂粮面团在调制时需根据其原料本身的特性灵活掺粉，合理控制面团的黏性和软硬度，同时还要兼顾其独特风味。;品种一火腿土豆饼;成品特点外焦脆、内绵软，咸香味美。

    皮坯原料土豆300克，盐2克，花椒粉1克。

    馅心原料猪肉馅150克，火腿50克，葱花20克，猪油30克，盐3克，味精2克，鸡精2克，料酒5克，生抽20克，花椒粉1克，胡椒粉2克。

    装饰原料鸡蛋1个，面包糠300克。;制作步骤;技术要领

    1.土豆宜选用黏质土豆。

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