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中式炸制面点课件：化学膨松面团炸制品种制作.pptx

中式炸制面点课件：化学膨松面团炸制品种制作.pptx

    ;化学膨松面团是在配料中加入化学膨松剂，经过调和形成具有受热膨胀特性的面团。在实际操作中还要添加一些辅料，如油、糖、蛋、乳等，使成品更具特色。;品种一油条;成品特点色泽金黄，焦香酥脆。

    皮坯原料面粉350克，泡打粉5克，盐5克，黄油25克，臭粉1.5克，小苏打1.5克，酵母3克，鸡蛋1个，水250克。

    ;制作步骤;技术要领

    1.水量适当，面团调制好后较软。

    2.黄油在基本成团后再加入。

    3.采用揣面的方法，将面从四周向中间叠揣。

    4.面团和好后要“三叠三饧”。

    5.炸制时油温宜在六七成热，不能太低。;测评;品种二开口笑;成品特点色泽金黄

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