中式炸制面点课件：热水面团炸制品种制作.pptx

;热水面团是指用80℃以上的水和面粉调制而成的面团。由于水温较高，面粉中的蛋白质完全热变性，淀粉大量糊化，致使面团黏糯、无筋性、色泽较暗、可塑性强，口感细腻软糯、微微带甜。热水面团常用于制作烫面炸糕、菜角等油炸制品。;品种一波斯油糕;成品特点顶部呈网状，形似蘑菇，香酥可口。

皮坯原料面粉100克，黄油50克，水75克。

馅心原料豆沙馅适量。;制作步骤;技术要领

1.面粉要在水沸腾的状态下快速加入。

2.黄油要分次加入，用量要准确。

3.馅心要包在面皮正中间。

4.炸制时控制好油温，油温过低，飞丝不能定形出漂亮的花纹；油温过高，面坯表面快速定形，不易飞丝。

5.