中式炸制面点课件：无馅类米制品炸制品种制作.pptx

;无馅类米制品炸制品种是指将和好的糯米粉团直接成形，不包入馅心，使用炸的成熟方法制作的一类色泽金黄、外皮酥脆的面点品种。;品种一大金果;成品特点造型饱满，色泽光润，酥软香甜。

皮坯原料糯米粉500克，低筋面粉100克，麦芽糖100克。

装饰原料绵白糖适量。

;制作步骤;技术要领

1.糯米粉先加冷水调成糊状，再隔水加热。

2.麦芽糖要隔水融化，这样更容易加到粉团中拌匀。

3.生坏要放在面筛中筛去干面粉，还可以使切口滚圆。

4.炸制时，生坯一次不宜放太多，否则会黏结成团。

5.熬制糖浆时要注意火候，以能形成一条流动的直线为最佳。;测评;品种二江米条;成品特点