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2026年开展《校园餐专项整治》活动方案

为全面提升校园餐服务质量与安全水平，切实保障师生“舌尖上的安全”，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合教育系统实际，现就2026年开展校园餐专项整治活动制定如下方案：

一、总体目标

通过为期一年的专项整治，实现“五提升一健全”目标：校园餐食材安全追溯覆盖率达100%，加工操作规范率提升至98%以上，营养配餐科学达标率提升至95%以上，师生及家长满意度提升至90%以上，校园餐安全事故发生率同比下降50%；健全“源头管控—过程监管—应急处置—社会共治”全链条管理机制，推动校园餐从“安全保障”向“营养优质”转型升级，打造“安全、健康、美味、放心”的校园餐饮环境。

二、重点任务及具体措施

（一）全链条严管食材供应链，筑牢安全“第一道防线”

1.规范供应商准入退出机制。以县（区）为单位建立校园餐食材供应商“白名单”，严格审核资质条件，要求供应商具备食品经营许可证、冷链运输能力、产品检测报告等基础要件，新增供应商需通过教育、市场监管、卫生健康等部门联合评审。建立动态考核制度，每季度对供应商食材质量、配送时效、售后服务等指标进行量化评分，连续两次评分低于80分或发生重大质量问题的，直接清退并纳入“黑名单”，三年内不得参与校园食材供应。

2.强化食材溯源管理。所有校园餐食材必须实现“来源可查、去向可追”，推广使用电子化追溯系统，要求供应商提供每批次食材的进货凭证、合格证明、检测报告（农残、兽残等关键指标），学校需在食材验收时通过扫码或系统录入方式完成信息采集，确保从农田（养殖场）到餐桌的全流程数据可追溯。重点加强肉类、蔬菜、乳制品等易腐易污染食材的溯源管理，每周随机抽取10%食材进行溯源信息核查。

3.严格食材验收标准。学校须设立独立食材验收区，配备快速检测设备（如农残检测仪、瘦肉精检测仪），对每批次食材进行“感官检查+快检筛查”。感官检查重点核查食材新鲜度、包装完整性、标签标识；快检筛查覆盖农药残留（叶菜类必检）、亚硝酸盐（腌制类食材必检）、二氧化硫（干货类必检）等10项指标，检测结果当场公示，不合格食材当场封存并联系供应商退换，24小时内将情况上报教育主管部门及市场监管部门。

（二）全流程规范加工操作，严守“从厨房到餐盒”关键环节

1.细化加工操作标准。制定《校园餐加工操作手册》，明确粗加工、切配、烹饪、分餐、留样等环节的具体要求：粗加工区与切配区物理分隔，生熟食品使用不同色标刀具、砧板（红色—生肉、绿色—蔬菜、蓝色—水产）；烹饪时食品中心温度需达到70℃以上（禽肉类85℃以上），不得加工四季豆、野生菌等高风险食材；分餐时间控制在烹饪完成后2小时内，常温保存不超过2小时，超过2小时需在60℃以上热藏或4℃以下冷藏；每餐次食品按品种分别留样，每个品种留样量不少于150克，冷藏保存48小时以上，留样记录需包含时间、品种、数量、留样人等信息。

2.加强厨房设施设备管理。要求学校食堂（含配餐企业中央厨房）配备符合标准的冷藏冷冻设备、消毒设施（热力消毒为主，化学消毒为辅）、防蝇防鼠设施，定期维护保养并做好记录。蒸饭箱、炒菜锅等烹饪设备每学期进行安全检测，老化设备及时更新；餐具清洗消毒实行“一清二洗三冲四消毒五保洁”流程，消毒后餐具需经检测（大肠菌群不得检出），检测记录存档备查。

3.强化从业人员管理。所有校园餐从业人员须持有效健康证明上岗，每年至少参加40学时的食品安全培训（含操作规范、应急处置等内容），培训考核不合格者暂停上岗资格。建立从业人员健康监测制度，每日上岗前进行体温检测、手部清洁检查，患有发热、腹泻、皮肤溃烂等有碍食品安全疾病的人员，立即调离工作岗位。推行“明厨亮灶”升级工程，通过视频监控系统实时展示加工过程，监控录像保存30天以上，学校管理人员、家长可通过手机APP随时查看。

（三）科学化优化营养配餐，满足师生健康成长需求

1.制定区域化营养配餐指南。由卫生健康部门联合教育部门，组织营养专家团队结合本地区学生年龄特点、身体发育需求及食材供应特点，制定《校园餐营养配餐指南（2026版）》，明确不同学段（小学、初中、高中）每日能量供给标准（如小学生1600-2000千卡/日、中学生2000-2400千卡/日）、三大营养素比例（蛋白质12%-15%、脂肪25%-30%、碳水化合物55%-65%）、餐次分配（早餐25%-30%、午餐35%-40%、晚餐25%-30%），以及谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物的每日推荐摄入量。

2.推行“周餐谱审核+动态调整”机制。学校（含配餐企业）每周制定餐谱，需包含至少3种主食（如米饭、馒头、杂粮粥）、4种蔬菜（2种深色蔬菜）、2种优质蛋白（如鱼、禽、蛋、豆制品）、1种水果或奶制