人教版八年级上册生物 课堂导学案 跨学科实践活动【制作酸奶】.docVIP

第PAGE2页共NUMPAGES2页

跨学科实践活动【制作酸奶】

1．材料准备：碗、勺、保鲜膜、全脂纯牛奶、白砂糖、酸奶机(或电饭煲)、老酸奶(或乳酸菌粉)。

2．制作过程

(1)高温灭菌：将需要用到的器皿(如碗、勺、酸奶机内胆等)用开水烫5分钟。

(2)处理纯牛奶：将纯牛奶放在70℃热水中浸泡3～5分钟。将纯牛奶倒入消毒过的碗中，按照个人口味加入白糖。一般每100mL纯牛奶中添加6g白糖。搅拌至白糖溶解(细白糖更好溶解)。纯牛奶不可太烫，保持40℃左右。

(3)接种

接种方法一：在纯牛奶中加入老酸奶(每100mL纯牛奶中添加8mL老酸奶)，搅拌均匀，用保鲜膜密封。(注意：因为乳酸菌是厌氧菌，要密封保存。)

接种方法二：在纯牛奶中加入乳酸菌粉(每100mL纯牛奶中添加0.1～0.2g乳酸菌粉)，搅拌均匀，用保鲜膜密封。

(4)保温发酵：使用酸奶机(或电饭煲的酸奶模式，或其他方式)保温。40～41℃条件下培养6～8小时，或30℃条件下培养12小时以上，具体时间随凝乳情况而定。

(5)冷藏保存：放在冰箱里冷藏保存2～3小时。帮助酸奶凝固成型，口感更好。

(6)成品加工：按照个人口味添加蜂蜜或者搭配水果。

3．展示交流：小组间相互展示项目成果，进行评价。

【温馨提示】酸奶冷藏的保质期是7天左右，前三天活菌最多，建议5天内喝完。