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中式面点师实操试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，和面的水温应该控制在什么范围内？()

A.30-40度

B.40-50度

C.50-60度

D.60-70度

2.在制作馒头时，发面所用的酵母通常选用哪一种？()

A.发酵粉

B.干酵母

C.活酵母

D.新鲜酵母

3.制作油条时，为什么要先将面团发酵？()

A.增加口感

B.提高面团筋力

C.使面团更松软

D.使面团表面光滑

4.春卷皮的制作原料通常是什么？()

A.面粉

B.米粉

C.鸡蛋

D.面粉和鸡蛋

5.汤圆的馅料中，最传统的馅料是什么？()

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.咸肉馅

D.核桃仁

6.制作饺子时，通常使用哪种面皮？()

A.米皮

B.面粉皮

C.鸡蛋皮

D.玉米皮

7.制作烧卖时，通常在底部垫什么？()

A.面皮

B.面筋

C.纸垫

D.草垫

8.制作糯米食品时，为什么要用糯米粉而不是普通面粉？()

A.糯米粉口感更佳

B.糯米粉更易消化

C.糯米粉制作更简单

D.糯米粉更经济

二、多选题(共5题)

9.制作月饼时，以下哪些是常见的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.红豆沙

D.芝麻

E.枸杞

10.在制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.发酵

C.擀皮

D.包馅

E.蒸制

11.以下哪些是制作油条时需要特别注意的？()

A.面团发酵时间

B.油温控制

C.面团揉搓程度

D.油条形状

E.烤箱温度

12.以下哪些是制作汤圆时常用的包裹材料？()

A.糯米粉

B.米粉

C.面粉

D.鸡蛋皮

E.面粉和鸡蛋混合皮

13.以下哪些是制作馒头时需要准备的材料？()

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.盐

E.水

三、填空题(共5题)

14.制作包子时，通常需要在面团中加入__________来促进发酵。

15.制作油条时，面团发酵完成后，需要将面团分割成小块，并__________，使面团更具有弹性和韧性。

16.春卷皮的主要原料是__________，这种皮质地柔软，适合包裹馅料。

17.制作汤圆时，通常将糯米粉与__________混合，制成汤圆皮。

18.在蒸制馒头时，如果发现馒头底部出现塌陷，可能是由于__________导致的。

四、判断题(共5题)

19.制作包子时，面团发酵得越充分，包子就越松软。()

A.正确B.错误

20.制作油条时，面团发酵不足会导致油条口感硬。()

A.正确B.错误

21.春卷皮可以用面粉皮代替米粉皮。()

A.正确B.错误

22.制作汤圆时，糯米粉与水的比例越高，汤圆皮越厚。()

A.正确B.错误

23.蒸制馒头时，蒸锅内的水必须沸腾后才能放入馒头。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.问：制作包子时，如何防止包子皮在蒸制时塌陷？

25.问：在制作油条时，为什么要先将面团发酵？

26.问：制作春卷时，为什么通常使用米皮而不是面粉皮？

27.问：制作汤圆时，为什么要使用糯米粉而不是普通面粉？

28.问：在制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？

中式面点师实操试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】和面的水温控制在40-50度最为适宜，这个温度可以使面粉充分吸收水分，面团更有弹性。

2.【答案】B

【解析】干酵母是最常用的发面酵母，因其保存方便，发酵效果稳定。

3.【答案】C

【解析】先将面团发酵可以使面团更松软，制作出的油条更加酥脆。

4.【答案】B

【解析】春卷皮通常使用米粉制作，因为米粉皮口感更加滑嫩，适合包裹各种馅料。

5.【答案】A

【解析】汤圆最传统的馅料是红豆沙，因其甜而不腻，深受人们喜爱。

6.【答案】B

【解析】饺子通常使用面粉皮制作，这种面皮既劲道又易于包制。

7.【答案】C

【解析】制作烧卖时，底部通常垫纸垫，这样便于烧卖的摆盘和食用。

8.【答案】A

【解析】糯米粉的粘性较好，制作的糯米食品口感更佳，比普通面粉更适合制作糯米食品。

二、多选题(共5题)

9.【答案】ABCDE

【解析】月饼的馅料种类繁多，莲蓉、五仁、红豆沙、芝麻和枸杞都