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餐饮安全法律法规试题库及答案

试题部分

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当建立（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.食品安全自查B.卫生清洁C.人员培训D.原料采购

2.食品留样应至少保存（）小时。

A.24B.48C.72D.96

3.餐饮具消毒后应存放在（）的场所。

A.干燥清洁B.潮湿通风C.露天D.随意

4.餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验（）。

A.合格证明B.供应商资质C.生产日期D.以上都是

5.以下哪种食品禁止餐饮服务提供者加工食用？

A.新鲜蔬菜B.腐败变质的肉C.检疫合格的禽蛋D.正规渠道的粮油

6.餐饮服务从业人员每年应进行（）次健康检查。

A.1B.2C.3D.4

7.食品加工过程中，生熟食品的加工工具应（）。

A.分开使用B.共用C.随意更换D.定期消毒

8.餐饮服务提供者应当在显著位置公示（）。

A.营业执照B.食品经营许可证C.健康证明D.以上都是

9.发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应立即（）。

A.报告监管部门B.隐瞒C.销毁证据D.自行处理

10.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）标准。

A.食品级B.工业级C.农业级D.任意

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者的食品安全管理制度包括（）。

A.原料采购验收B.加工操作规范C.餐具消毒D.食品安全自查

2.禁止生产经营的食品包括（）。

A.霉变的粮食B.用非食品原料制作的食品C.超过保质期的食品D.添加非法添加剂的食品

3.餐饮服务加工操作的基本要求有（）。

A.生熟分开B.烧熟煮透C.保持清洁D.控制温度

4.食品留样的要求是（）。

A.每样不少于125gB.冷藏保存C.记录留样信息D.保存48小时以上

5.餐饮服务从业人员的个人卫生要求包括（）。

A.穿戴清洁的工作衣帽B.操作前洗手消毒C.不戴首饰D.不留长指甲

6.餐饮服务提供者应建立的记录包括（）。

A.采购记录B.加工记录C.消毒记录D.留样记录

7.以下属于餐饮服务食品安全风险点的是（）。

A.交叉污染B.原料变质C.温度控制不当D.人员带病上岗

8.餐饮服务提供者对餐具消毒的方法有（）。

A.热力消毒B.化学消毒C.紫外线消毒D.自然晾干

9.食品安全事故的主要原因包括（）。

A.细菌污染B.食物中毒C.交叉污染D.原料不合格

10.餐饮服务提供者应接受的监管检查包括（）。

A.日常检查B.飞行检查C.抽样检验D.专项检查

三、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者可以使用过期的食品原料。（）

2.食品留样只需保存24小时即可。（）

3.从业人员无健康证明也可从事餐饮服务。（）

4.生熟食品可以共用同一把刀。（）

5.餐饮具必须清洗消毒后方可使用。（）

6.发生食品安全事故时应及时报告监管部门。（）

7.餐饮服务提供者无需建立食品安全自查制度。（）

8.食品经营许可证应悬挂在显著位置。（）

9.未经检疫的肉类可以采购使用。（）

10.食品加工区域应保持清洁干燥。（）

四、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述餐饮服务食品留样的基本要求。

2.餐饮服务从业人员的健康要求是什么？

3.餐饮服务提供者禁止生产经营哪些食品？

4.简述餐饮服务中交叉污染的预防措施。

五、讨论题（共4题，每题5分，共20分）

1.餐饮服务提供者如何落实食品安全主体责任？

2.遇到消费者投诉食品安全问题时，餐饮服务提供者应如何处理？

3.为什么餐饮服务提供者必须做好食品留样工作？

4.餐饮服务中如何保证食品烧熟煮透？

答案部分

一、单项选择题

1.A2.B3.A4.D5.B6.A7.A8.D9.A10.A

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√

四、简答题

1.每样留样≥125g，冷藏保存≥48小时，记录留样信息，使用专用容器标注清晰。

2.每年健康检查持证上岗；