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餐饮安全监管要求试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务许可证的有效期为（）

A.3年B.5年C.10年

答案：B

2.食品留样应在专用冷藏设备中至少存放（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

3.餐饮具清洗消毒首选的方法是（）

A.化学消毒B.热力消毒C.浸泡消毒

答案：B

4.食品处理区墙壁应使用（）材料。

A.无毒、无味、不透水B.普通涂料C.塑料板

答案：A

5.食品经营企业进货时，应当查验供货者的（）

A.身份证B.许可证和食品合格证明文件C.营业执照

答案：B

6.被吊销许可证的食品生产经营者，其法定代表人几年内不得申请食品生产经营许可（）

A.3年B.5年C.10年

答案：B

7.食品生产经营人员每年应当进行（）

A.健康检查B.技能培训C.业务考核

答案：A

8.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.随意添加B.按需添加C.不超范围和限量

答案：C

9.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录，记录保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年

答案：B

10.食品贮存应做到分类、隔墙、离地，离地至少（）厘米。

A.10B.20C.30

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务食品安全监管的主要内容包括（）

A.食品经营许可B.人员健康管理C.食品加工过程D.环境卫生

答案：ABCD

2.以下属于食品处理区的有（）

A.烹饪场所B.食品库房C.就餐场所D.更衣室

答案：AB

3.食品添加剂使用要求有（）

A.不超范围B.不超限量C.准确记录D.可随意添加

答案：ABC

4.餐饮服务提供者采购食品应索取（）

A.发票B.许可证复印件C.食品合格证明文件D.说明书

答案：ABC

5.食品贮存要求（）

A.保持清洁B.通风良好C.分类存放D.避免阳光直射

答案：ABCD

6.餐饮具清洗消毒方法有（）

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒D.擦拭消毒

答案：ABC

7.食品经营企业应当建立健全（）

A.食品安全管理制度B.进货查验记录制度C.从业人员健康管理制度D.食品安全自查制度

答案：ABCD

8.餐饮服务提供者不得采购（）的食品。

A.腐败变质B.油脂酸败C.霉变生虫D.污秽不洁

答案：ABCD

9.食品处理区地面应（）

A.无毒B.无异味C.易于清洁D.防滑

答案：ABCD

10.食品安全管理人员应具备（）

A.食品安全专业知识B.管理能力C.组织协调能力D.营销能力

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者可以采购来源不明的食品。（）

答案：错误

2.食品处理区可以存放个人物品。（）

答案：错误

3.餐饮具消毒后可以直接存放在不清洁的橱柜内。（）

答案：错误

4.食品经营企业只需在进货时查验许可证，无需查验食品合格证明文件。（）

答案：错误

5.从业人员操作前必须洗手消毒。（）

答案：正确

6.食品添加剂可以凭经验随意添加。（）

答案：错误

7.食品贮存场所可以不通风。（）

答案：错误

8.餐饮服务许可证遗失的，可继续经营。（）

答案：错误

9.食品留样量应不少于100克。（）

答案：错误

10.食品生产经营人员不需要进行健康检查。（）

答案：错误

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮服务提供者采购食品的要求。

答案：应从正规渠道采购，查验供货者许可证和食品合格证明文件，如实记录食品名称、规格、数量等内容，保存相关凭证，确保可追溯。

2.餐饮具清洗消毒的目的是什么？

答案：去除餐饮具上的污垢、细菌、病毒等有害物质，防止食品交叉污染，保障消费者用餐安全和健康。

3.食品贮存的基本要求有哪些？

答案：保持场所清洁、通风良好，分类分区存放，隔墙离地，避免阳光直射，控制温湿度，定期检查，防止食品变质、受污染。

4.简述餐饮服务食品安全自查的主要内容。

答案：检查食品经营许可情况、人员健康管理、食品加工过程卫生、食品贮存条件、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用等是否符合规定。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何有效提高餐饮服务人员的食品安全意识？

答案：加