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餐饮安全事故追责试题库及答案

一、单项选择题（10题，每题2分）

1.餐饮安全事故首要追责的责任主体是？

A.消费者B.餐饮服务提供者C.监管部门D.食材供应商→B

2.未建立食品安全制度导致事故，追责对象是？

A.厨师长B.法定代表人C.服务员D.采购人员→B

3.使用过期食材引发事故，直接责任人是？

A.采购人员B.加工人员C.仓库管理员D.以上都是→D

4.事故瞒报面临的处罚不包括？

A.警告B.罚款C.吊销许可证D.无罪释放→D

5.从业人员无健康证明上岗致事故，追责对象是？

A.本人B.企业负责人C.两者均是D.两者均否→C

6.造成重大事故可能追究的刑事责任是？

A.诈骗罪B.生产不符合安全标准食品罪C.盗窃罪D.渎职罪→B

7.未按规定留样致事故无法调查，处罚是？

A.警告B.罚款C.停业整顿D.以上都是→D

8.餐饮企业整改后仍不合格，应？

A.继续经营B.吊销许可证C.罚款D.警告→B

9.《食品安全法》中一般事故最高罚款是？

A.1万B.5万C.10万D.50万→C

10.监管人员失职致事故，追责依据是？

A.公务员法B.食品安全法C.刑法D.以上都是→D

二、多项选择题（10题，每题2分）

1.餐饮事故追责主体包括？

A.经营者B.安全管理人员C.从业人员D.监管人员→ABCD

2.哪些情形会被追责？

A.未自查B.未培训员工C.使用不合格餐具D.未留样→ABCD

3.事故发生后经营者需立即采取的措施？

A.停止销售B.封存物品C.报告监管部门D.通知消费者→ABCD

4.对责任人的处罚方式有？

A.警告B.罚款C.吊销许可证D.刑事责任→ABCD

5.重大事故情形是？

A.3人以上重伤B.1人死亡C.50人以上中毒D.以上都是→D

6.隐瞒事故面临的追责？

A.加重罚款B.吊销许可证C.刑事责任D.通报批评→ABC

7.从业人员哪些行为致事故需追责？

A.未洗手操作B.生熟交叉C.用变质食材D.违规添加→ABCD

8.追责法律依据有？

A.《食品安全法》B.《刑法》C.《行政处罚法》D.《消法》→ABC

9.企业负责人的事故责任包括？

A.应急处置B.配合调查C.赔偿D.制定整改→ABCD

10.行政追责类型有？

A.警告B.记过C.撤职D.罚款→ABCD

三、判断题（10题，每题2分）

1.事故发生后经营者可自行处理无需报告→错

2.从业人员无意致事故无需担责→错

3.企业买保险可免除追责→错

4.监管未履职致事故需追责→对

5.食材供应商问题致事故，企业无需担责→错

6.追责仅针对企业不针对个人→错

7.未培训员工致事故需追责→对

8.轻微中毒无需追究刑责→对

9.持证安全管理人员未履职仍需追责→对

10.整改合格可免除之前事故追责→错

四、简答题（4题，每题5分）

1.餐饮事故追责核心原则？

答：权责一致（谁主管谁负责）、过罚相当（依情节定责）、及时处置（事故后立即追责）。

2.企业负责人事故追责中的义务？

答：立即报告事故；封存问题食品；配合监管调查；承担赔偿责任；落实整改措施。

3.从业人员被追责的常见情形？

答：无健康证明上岗；违反操作规范；隐瞒隐患；使用变质食材；伪造记录。

4.行政与刑事追责的区别？

答：行政追责针对轻微违规（罚款、吊销证）；刑事追责针对严重后果（重伤、死亡），依刑法定罪。

五、讨论题（4题，每题5分）

1.企业如何避免事故追责？

答：建全安全制度，定期自查；加强员工培训；落实食材查验、留样；隐患立即整改并报告；明确岗位责任。

2.从业人员如何保护自己免追责？

答：严格守操作规范；持健康证与培训证；发现隐患及时上报；不隐瞒违规；配合调查如实提供信息。

3.监管部门追责边界？

答：未履行监督、隐患排查职责致事故需担责；依法履职则免责；追责需依法定程序，区分失职与渎职。

4.追责对行业的意义？

答：倒逼企业落实主体责任；规范从业人员行为；保障消费者权益；减少事故；促进行业健康发展。

总分：100分