2025年食品安全与卫生管理考试试卷及答案真题题库.docxVIP

2025年食品安全与卫生管理考试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理中，食品原料的采购应当遵循哪些原则？()

A.优先选择价格低廉的原料

B.优先选择本地生产的原料

C.确保原料来源合法、质量合格

D.以上都不对

2.以下哪项不是食品生产过程中的卫生要求？()

A.食品生产车间应定期进行清洁消毒

B.食品生产人员应穿戴整洁的工作服

C.食品生产设备可以长时间不进行维护

D.食品生产区域应保持通风

3.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.随意增加添加剂的种类和用量

B.严格按照国家标准和规定使用

C.只在必要时使用添加剂

D.以上都对

4.食品安全事故发生后，下列哪项措施不是第一时间应当采取的？()

A.立即停止食品的生产和销售

B.报告当地食品安全监管部门

C.等待消费者反馈后再进行处理

D.收集相关证据和资料

5.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具有良好的职业道德和责任心

B.掌握食品安全相关知识和技能

C.有一定的企业管理经验

D.以上都是

6.以下哪项不属于食品生产企业的卫生设施？()

A.食品生产车间

B.洗手间

C.垃圾处理设施

D.仓库

7.食品包装标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称、配料表、生产日期

B.食品名称、保质期、生产者信息

C.食品名称、营养成分、生产日期

D.以上都是

8.食品安全事故调查处理过程中，以下哪项行为是违法的？()

A.伪造、销毁证据

B.及时报告事故情况

C.积极配合调查

D.主动承担责任

9.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.确定食品是否安全

B.评估食品安全风险程度

C.制定食品安全标准

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品生产过程中的生物性污染来源？()

A.空气中的微生物

B.食品原料本身携带的微生物

C.水源中的微生物

D.生产设备表面的微生物

E.食品加工人员的手部微生物

11.食品安全风险评估包括哪些基本步骤？()

A.确定风险评估的目的

B.收集相关信息

C.识别食品中的危害因素

D.评估危害因素的风险水平

E.提出风险管理建议

12.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.严格遵循国家标准和规定

B.根据食品特性合理使用

C.避免使用可能引起过敏的添加剂

D.控制添加剂的使用量

E.优先选择天然添加剂

13.食品安全事故的调查处理应当包括哪些内容？()

A.确定事故原因

B.采取控制措施

C.查明事故责任

D.发布事故信息

E.制定整改措施

14.以下哪些属于食品安全管理人员应当具备的能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险评估能力

C.食品生产过程控制能力

D.食品安全应急处理能力

E.食品安全教育和培训能力

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理的首要原则是保障消费者的

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品追溯制度，确保食品来源可追溯、去向可查证、责任。

17.食品安全事故调查处理中，应当优先保护受害者的合法权益。

18.食品添加剂的标签应当清晰地标明

19.食品安全风险评估的结果应当向公众公开，并接受。

四、判断题(共5题)

20.食品安全管理人员可以不经过培训就上岗工作。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用量可以任意增加，以增强食品的口感。()

A.正确B.错误

22.食品生产过程中，所有原料和产品都必须进行彻底的清洗消毒。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告政府。()

A.正确B.错误

24.食品包装标签上必须包含食品的保质期信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品安全事故调查处理的基本程序。

26.请说明食品添加剂在食品生产中的作用及其使用时应注意的问题。

27.如何进行食品安全风险评估？风险评估的主要目的是什么？

28.食品生产企业的卫生设施应包括哪些内容？为什么这些设施对食品安全至关重要？

29.食品安全管理人员在食品安全管理中扮演什么角色？他们应当具备哪些素质？

2025年食品安全与卫生管