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2025年食品检验师食品安全检测技术考核试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全检测中，哪种方法是用来检测食品中重金属含量的？()

A.紫外可见光谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

2.下列哪种食品添加剂不属于营养强化剂？()

A.钙

B.维生素A

C.食盐

D.铁

3.食品安全事故应急预案中，第一响应时间通常指的是从事故发生到？()

A.开始进行现场处理

B.实施封锁现场

C.通知相关部门

D.启动应急预案

4.食品中细菌总数的检测通常使用哪种方法？()

A.沙门氏菌培养法

B.真菌计数法

C.灭菌滤膜法

D.乳糖发酵法

5.在食品安全检验中，以下哪个指标不能作为判断食品腐败变质的主要依据？()

A.酸价

B.过氧化值

C.酶活性

D.真菌数量

6.食品包装材料中，以下哪种物质是常用的塑化剂？()

A.BPA

B.邻苯二甲酸酯

C.铅

D.铜

7.食品中黄曲霉毒素的检测方法主要是？()

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.荧光光度法

D.荧光显微镜法

8.食品安全标准中，以下哪个指标表示食品的卫生质量？()

A.食品添加剂含量

B.营养成分含量

C.食品卫生指标菌数

D.食品污染物限量

9.食品安全管理人员在发生食品安全事故时应？()

A.逃避责任

B.及时报告

C.等待消费者反应

D.立即停止销售

10.以下哪种方法不能用于检测食品中的农药残留？()

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.常规理化检测法

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的生物性污染物？()

A.细菌

B.真菌

C.寄生虫

D.维生素

E.营养素

12.以下哪些是食品安全风险评估的步骤？()

A.风险识别

B.风险特征化

C.风险量化

D.风险管理和沟通

E.风险控制

13.在食品中，以下哪些物质可能对人体造成危害？()

A.食品添加剂

B.食品包装材料中的物质

C.食品中天然存在的毒素

D.食品中的营养素

E.食品中的微生物

14.以下哪些因素会影响食品中微生物的生长？()

A.温度

B.湿度

C.酸碱度

D.光照

E.食品成分

15.以下哪些是食品安全管理中的关键控制点（HACCP）原则？()

A.风险识别

B.风险控制

C.验证和审核

D.建立HACCP体系

E.食品安全教育和培训

三、填空题(共5题)

16.食品安全风险评估的目的是为了评估食品中存在的哪些风险？

17.食品中常见的微生物污染包括哪些？

18.食品安全管理体系ISO22000标准中，要求企业必须建立和实施的是？

19.食品中重金属污染的主要来源包括哪些？

20.食品安全事故调查处理的基本原则包括哪些？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，不限制使用量。()

A.正确B.错误

22.食品中农药残留的检测，只需要检测其中的一种农药即可。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业应立即停止销售相关食品。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料必须使用符合食品安全标准的材料。()

A.正确B.错误

25.食品检验师在检验过程中，可以自行决定检验方法和参数。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

27.为什么食品中的微生物污染是一个重要的食品安全问题？

28.在食品安全管理体系中，HACCP体系的作用是什么？

29.如何确保食品包装材料的安全性？

30.在食品检验过程中，如何确保检验结果的准确性和可靠性？

2025年食品检验师食品安全检测技术考核试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）是检测食品中重金属含量的常用方法，因为它具有较高的灵敏度和选择性。

2.【答案】C

【解析】食盐属于调味剂，不是营养强化剂。营养强化剂是为了增加食品营养价值而添加的。

3.【答案】D

【解析】第一响应时间指的是从事故发生到启动应急预案的