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餐厅服务物料管理基础试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅物料采购流程第一步通常是（）

A.选择供应商B.提出采购申请C.签订采购合同

答案：B

2.以下哪种属于餐厅低值易耗品（）

A.餐桌B.餐巾纸C.空调

答案：B

3.物料库存盘点的目的不包括（）

A.确定损耗B.增加库存C.核对账目

答案：B

4.餐厅物料验收的主要依据是（）

A.采购订单B.供应商报价C.仓库需求

答案：A

5.物料分类管理中，A类物料特点是（）

A.价值高、数量多B.价值高、数量少C.价值低、数量少

答案：B

6.以下适合餐厅物料存储的温度是（）

A.30℃B.20℃C.40℃

答案：B

7.餐厅物料发放原则不包括（）

A.先进先出B.后进先出C.保证重点

答案：B

8.物料需求预测的方法不包括（）

A.经验估计法B.头脑风暴法C.时间序列法

答案：B

9.餐厅物料成本控制的关键环节是（）

A.采购B.存储C.使用

答案：A

10.物料管理的核心目标是（）

A.降低成本B.满足需求C.提高效率

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅物料包括（）

A.食品原料B.餐具C.清洁用品D.装饰物品

答案：ABCD

2.采购谈判的技巧有（）

A.投石问路B.声东击西C.步步为营D.妥协让步

答案：ABC

3.影响物料库存水平的因素有（）

A.需求变动B.采购周期C.存储成本D.服务水平

答案：ABCD

4.物料验收内容包括（）

A.数量验收B.质量验收C.包装验收D.价格验收

答案：ABC

5.餐厅物料的采购渠道有（）

A.直接采购B.代理商采购C.网络采购D.集中采购

答案：ABCD

6.物料发放要求做到（）

A.准确B.及时C.安全D.节约

答案：ABCD

7.物料损耗的原因有（）

A.人为损坏B.自然损耗C.偷窃D.过期变质

答案：ABCD

8.物料管理的基本职能有（）

A.计划B.组织C.控制D.协调

答案：ABCD

9.餐厅物料盘点的方法有（）

A.定期盘点B.不定期盘点C.循环盘点D.重点盘点

答案：ABC

10.物料成本控制的方法有（）

A.预算控制B.标准成本控制C.成本分析D.成本核算

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐厅物料管理只需要关注采购环节。（）

答案：错误

2.所有餐厅物料都需要大量库存。（）

答案：错误

3.采购价格越低，物料管理效果越好。（）

答案：错误

4.物料验收时只要数量正确即可。（）

答案：错误

5.餐厅应尽量减少物料的二次搬运。（）

答案：正确

6.物料发放可以不遵循任何原则。（）

答案：错误

7.定期盘点物料有助于发现管理问题。（）

答案：正确

8.物料需求预测不需要考虑历史数据。（）

答案：错误

9.降低物料损耗能提高餐厅经济效益。（）

答案：正确

10.物料管理与餐厅服务质量无关。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐厅物料采购的基本流程。

答案：提出采购申请，进行市场调研选择供应商，开展采购谈判，签订采购合同，实施采购，物料验收。

2.如何做好餐厅物料的库存管理？

答案：合理规划库存空间，分类存放物料；制定并执行盘点制度，掌握库存动态；依据需求和采购周期确定合理库存水平，做好库存成本控制。

3.物料成本控制有哪些要点？

答案：采购环节争取低价优质；存储时减少损耗、控制存储成本；使用中避免浪费，提高利用率；定期核算分析成本，及时调整策略。

4.餐厅物料验收的重要性是什么？

答案：确保物料数量准确，满足餐厅经营需求；保证物料质量合格，保障食品安全和服务质量；避免接收不符货物，减少经济损失。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论餐厅物料管理中如何平衡满足需求与控制成本的关系。

答案：准确预测物料需求，避免过度储备增加成本；合理选择供应商降低采购成本，同时保证质量满足需求；优化库存管理，减少积压和损耗，提高资金利用率，实现两者平衡。

2.谈谈新技术（如物联网、大数据）在餐厅物料管理中的应用前景。

答案：物联网可实时监控物料库存，实现自动补货；大数据能精准分