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餐饮安全隐患整改试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮具清洗消毒应首选（）

A.化学消毒法B.物理消毒法C.生物消毒法D.以上都不对

2.以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染（）

A.苹果B.大米C.黄瓜D.香蕉

3.食品加工场所应保持通风良好，其目的是（）

A.降低温度B.排出异味C.减少虫害D.以上都是

4.生熟食品应分开存放，是为了防止（）

A.味道相互影响B.交叉污染C.食物串味D.以上都不是

5.餐饮服务单位的排水沟出口应设置（）

A.防虫网B.隔油板C.防鼠网D.以上都是

6.食品加工人员手部有伤口时，应（）

A.继续工作B.戴手套工作C.包扎伤口后戴手套工作D.停止工作

7.以下哪种情况不属于食品变质（）

A.面包发霉B.牛奶结块C.苹果变色D.大米生虫

8.餐饮服务单位应定期对食品加工设备进行（）

A.清洁B.维护C.保养D.以上都是

9.食品添加剂的使用应符合（）

A.个人喜好B.企业标准C.国家标准D.以上都不对

10.餐饮服务单位的垃圾桶应（）

A.随意放置B.加盖并及时清理C.敞开式放置D.放在厨房角落

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮安全隐患可能来自（）

A.食品原料B.加工过程C.储存条件D.人员卫生

2.食品加工场所的卫生要求包括（）

A.地面干净B.墙壁无污垢C.天花板无蛛网D.门窗完好

3.餐饮具消毒的方法有（）

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒D.紫外线消毒

4.以下哪些是食品储存的正确做法（）

A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.随意堆放

5.食品加工人员应遵守的卫生要求有（）

A.勤洗手B.戴口罩C.戴帽子D.不随地吐痰

6.预防食物中毒的措施有（）

A.选择新鲜食品B.彻底加热C.生熟分开D.保持清洁

7.餐饮服务单位应建立的食品安全管理制度包括（）

A.进货查验记录制度B.食品留样制度C.从业人员健康管理制度D.食品安全自查制度

8.以下哪些属于食品加工过程中的不安全行为（）

A.用手直接接触熟食B.加工过程中不戴口罩C.加工前不清洗双手D.刀具、砧板生熟不分

9.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不超范围使用B.不超限量使用C.有明确的使用目的D.可随意添加

10.餐饮服务单位应采取的防虫防鼠措施有（）

A.安装纱门纱窗B.设置挡鼠板C.定期清理垃圾D.喷洒杀虫剂

三、判断题（每题2分，共20分）

1.只要食品外观正常，就可以放心食用。（）

2.餐饮具清洗后可以不消毒直接使用。（）

3.食品加工场所的清洁卫生只需要每天下班前打扫一次。（）

4.食品加工人员可以留长指甲。（）

5.食品储存应做到“四防”，即防潮、防虫、防鼠、防霉。（）

6.食品添加剂可以改善食品的品质和口感，所以可以大量使用。（）

7.餐饮服务单位可以采购无合法来源的食品原料。（）

8.生熟食品分开存放可以有效防止交叉污染。（）

9.食品加工设备不需要定期维护保养。（）

10.餐饮服务单位应制定食品安全事故应急预案。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐饮具消毒的重要性。

2.食品加工人员个人卫生要求有哪些？

3.餐饮服务单位如何预防虫害？

4.食品储存的基本要求是什么？

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论餐饮安全隐患整改对餐饮行业的重要意义。

2.如何提高餐饮服务单位员工的食品安全意识？

3.当发现餐饮安全隐患时，应采取哪些整改措施？

4.结合实际，谈谈如何确保餐饮食品的质量安全。

答案

一、单项选择题

1.B2.B3.D4.B5.D6.C7.C8.D9.C10.B

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√