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餐饮安全应急物资储备试题库及答案

单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下不属于餐饮安全应急物资的是（）

A.免洗消毒液B.手电筒C.打印机D.吸附棉

2.用于手部快速消毒的应急物资是（）

A.纸巾B.免洗消毒凝胶C.抹布D.洗洁精

3.应急照明优先选择（）

A.手电筒B.蜡烛C.台灯D.壁灯

4.应急物资存放要求是（）

A.潮湿角落B.阳光直射C.干燥通风D.随意堆放

5.处理残渣泄漏的物资是（）

A.吸附棉B.筷子C.菜刀D.砧板

6.应急通讯关键物资是（）

A.对讲机B.固定电话C.智能手机D.传真机

7.扑灭初期油火的灭火器是（）

A.水基灭火器B.泡沫灭火器C.干粉灭火器D.清水灭火器

8.储备清单更新频率至少为（）

A.每月B.每季度C.每年D.从不

9.个人防护类物资是（）

A.一次性手套B.厨师帽C.围裙D.菜刀

10.应急水源可靠形式是（）

A.自来水B.桶装纯净水C.河水D.井水

多项选择题（共10题，每题2分）

1.个人防护类物资包括（）

A.医用口罩B.一次性手套C.防护服D.护目镜

2.消毒类物资有（）

A.84消毒液B.75%酒精C.免洗凝胶D.碘伏

3.应急照明类物资可选（）

A.手电筒B.应急灯C.荧光棒D.蜡烛

4.液体泄漏处理物资（）

A.吸附棉B.防渗漏垫C.拖把D.垃圾桶

5.应急通讯类物资（）

A.对讲机B.哨子C.扩音器D.智能手机

6.厨房灭火物资（）

A.干粉灭火器B.二氧化碳灭火器C.水基灭火器D.沙土

7.应急食品类储备（）

A.压缩饼干B.瓶装水C.方便面D.新鲜水果

8.物资管理要求（）

A.定期检查B.分类存放C.明确标识D.随意取用

9.应急医疗类物资（）

A.创可贴B.纱布C.消毒药水D.止痛药

10.储备仓库条件（）

A.温度适宜B.防火防潮C.便于取用D.远离操作区

判断题（共10题，每题2分）

1.应急物资无需定期检查（）

2.免洗消毒液可直接消毒餐具（）

3.应急照明应放在随手可取处（）

4.呕吐物需专用收集袋（）

5.灭火器可随意放厨房角落（）

6.储备清单需包含名称、数量、有效期（）

7.酒精可喷洒电器表面消毒（）

8.餐饮单位无需储备应急通讯设备（）

9.吸附棉可处理油污泄漏（）

10.过期物资仍可使用（）

简答题（共4题，每题5分）

1.简述餐饮应急物资储备的基本原则

2.应急消毒类物资使用注意事项

3.餐饮单位应储备哪些个人防护类应急物资

4.应急物资检查的主要内容

讨论题（共4题，每题5分）

1.餐饮单位如何确保应急物资在突发事件时有效使用

2.结合餐饮场景，谈谈应急水源储备的重要性

3.餐饮应急物资与日常运营物资的核心区别

4.如何合理规划应急物资的存放空间

答案

单项选择题

1.C2.B3.A4.C5.A6.A7.C8.B9.A10.B

多项选择题

1.ABCD2.ABC3.ABC4.AB5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC

判断题

1.错2.错3.对4.对5.错6.对7.错8.错9.对10.错

简答题

1.按需储备、分类存放、定期更新、便于取用、专人管理

2.按说明稀释；避免接触食物；酒精远离火源；不混合消毒剂；过期禁用

3.口罩、一次性手套、防护服（必要时）、护目镜、免洗凝胶

4.数量充足性、有效期、物资完好度、存放环境合规性

讨论题

1.定期培训员工；每月检查物资；制定使用流程；模拟演练实操

2.突发停水保障清洁用水；避免营业中断；应对自然灾害水源污染

3.应急物资针对突发事件（专用性/应急性）；日常物资为常规运营用

4.分类分区+标识；干燥通风远离火源；靠近应急区域；无遮挡便于取用

（注：所有题目及答案均围绕餐饮安全应急物资储备核心考点设计，符合简洁性要求）