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2025年食品加工技术师职业资格考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，酶制剂的主要作用是什么？()

A.提高食品的色香味

B.加速化学反应速度

C.降低食品加工成本

D.提高食品的营养价值

2.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？()

A.亚硝酸钠

B.柠檬酸

C.硫磺

D.丙酸钙

3.在食品加工过程中，巴氏杀菌的温度范围是多少？()

A.60-65℃，15分钟

B.75-80℃，15分钟

C.90-95℃，15分钟

D.100℃，15分钟

4.食品中常见的天然抗氧化剂是哪种？()

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.亚硝酸钠

5.食品加工过程中，如何防止油脂氧化变质？()

A.加热杀菌

B.使用抗氧化剂

C.降低温度

D.避免接触空气

6.食品加工过程中，酶制剂的使用可以提高哪些方面的效率？()

A.生产效率

B.质量控制

C.成本控制

D.以上都是

7.以下哪种食品添加剂不属于调味剂？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.食用香精

8.食品加工过程中，如何确保食品的安全性？()

A.严格控制原料质量

B.严格遵守加工工艺

C.加强产品检验

D.以上都是

9.食品加工过程中，食品添加剂的使用原则是什么？()

A.必需性

B.适量性

C.安全性

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品加工过程中，影响食品安全的主要因素包括哪些？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.热处理不当

11.食品添加剂在食品加工中的作用有哪些？()

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.预防食品腐败变质

D.增加食品营养

12.在食品加工过程中，酶制剂的应用有哪些方面？()

A.蛋白质水解

B.脂肪分解

C.糖类转化

D.调味品生产

13.以下哪些是食品加工过程中常见的杀菌方法？()

A.热杀菌

B.冷杀菌

C.辐照杀菌

D.高压杀菌

14.食品中常见的天然色素有哪些？()

A.胡萝卜素

B.花青素

C.叶绿素

D.红曲米

三、填空题(共5题)

15.食品加工过程中，为了防止食品腐败变质，常使用一种化学物质称为防腐剂，其作用机理主要是抑制食品中微生物的生长和繁殖。

16.在食品加工中，为了提高食品的色泽和风味，常常使用一种叫做着色剂的食品添加剂，其中天然着色剂通常来源于植物、动物或矿物。

17.食品加工过程中，为了防止食品中的油脂氧化，通常会添加一种抗氧化剂，例如维生素E，其化学名称为生育酚。

18.食品加工中，为了提高食品的口感和质地，常常使用一种叫做稳定剂的食品添加剂，其作用是保持食品的稳定性。

19.食品加工过程中，为了改善食品的口感和风味，常常使用一种叫做调味剂的食品添加剂，其中味精是最常见的调味剂之一，其主要成分是谷氨酸钠。

四、判断题(共5题)

20.食品加工过程中，所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

21.巴氏杀菌法可以达到完全杀菌的效果。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，酶制剂的使用会降低食品的营养价值。()

A.正确B.错误

23.所有食品在加工过程中都需要添加防腐剂来延长保质期。()

A.正确B.错误

24.食品加工中，高温处理可以有效杀灭所有有害微生物。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品加工过程中常见的微生物污染及其预防措施。

26.阐述食品添加剂在食品加工中的作用及其使用原则。

27.比较热杀菌和冷杀菌在食品加工中的应用及其优缺点。

28.说明食品加工中酶制剂的应用及其作用机理。

29.讨论食品加工中食品安全控制的关键环节及其重要性。

2025年食品加工技术师职业资格考试试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】酶制剂可以催化食品加工过程中的化学反应，加速反应速度，提高生产效率。

2.【答案】B

【解析】柠檬酸是一种常用的酸度调节剂，而不是防腐剂。

3.【答案】A

【解析】巴氏杀菌通常采用60-65℃的温度，持续15分钟，以杀灭食品中的有害微生物。

4.【答案】A

【解析】维生素C是一种常见的天然抗氧化剂，可以防止食品中的油