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乳品生产面试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种乳品在加工过程中需要高温杀菌？()

A.生牛乳

B.巴氏杀菌乳

C.灭菌乳

D.奶酪

2.乳品加工过程中，以下哪种设备用于均质化处理？()

A.真空泵

B.高温杀菌机

C.均质机

D.冷却器

3.乳品的酸度通常用什么指标来表示？()

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.酸度值（pH值）

D.糖含量

4.以下哪种乳品属于发酵乳品？()

A.生牛乳

B.巴氏杀菌乳

C.酸奶

D.灭菌乳

5.在乳品加工过程中，巴氏杀菌的温度和时间是多少？()

A.60℃/30分钟

B.72℃/15分钟

C.90℃/5分钟

D.100℃/1分钟

6.乳品加工中，用于防止氧化变质的添加剂是什么？()

A.抗生素

B.防腐剂

C.抗坏血酸

D.酶制剂

7.以下哪种乳品属于全脂乳品？()

A.低脂乳

B.脱脂乳

C.全脂乳

D.调味乳

8.乳品加工过程中，如何判断乳品的脂肪分离程度？()

A.通过感官检查

B.通过比重测定

C.通过pH值测定

D.通过温度测定

9.以下哪种乳品适合乳糖不耐受人群食用？()

A.生牛乳

B.巴氏杀菌乳

C.脱脂乳

D.巴氏杀菌酸奶

10.在乳品加工过程中，如何提高乳品的蛋白质含量？()

A.增加原料乳的蛋白质含量

B.使用乳化剂

C.调整pH值

D.加热处理

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是乳品加工过程中常见的消毒方法？()

A.巴氏杀菌

B.高温短时杀菌

C.真空杀菌

D.辐照消毒

E.冷却

12.乳品中常见的添加剂有哪些？()

A.稳定剂

B.防腐剂

C.酶制剂

D.调味剂

E.食品色素

13.以下哪些因素会影响乳品的品质？()

A.原料乳的新鲜度

B.加工工艺

C.储存条件

D.包装方式

E.消费者储存不当

14.以下哪些乳品属于发酵乳品？()

A.酸奶

B.乳酪

C.巴氏杀菌乳

D.灭菌乳

E.发酵乳

15.乳品加工过程中，如何保证乳品的卫生安全？()

A.严格原料乳的验收标准

B.采用合理的加工工艺

C.保持生产环境的清洁卫生

D.定期对设备进行清洁消毒

E.加强员工培训

三、填空题(共5题)

16.乳品加工过程中，用于调节乳品酸度的常用物质是__。

17.__是一种通过巴氏杀菌法加工的乳品，具有较好的营养价值和安全性。

18.乳品加工中，用于提高乳脂肪稳定性的常用稳定剂是__。

19.乳品加工过程中，用于防止乳品腐败变质的防腐剂是__。

20.在乳品加工中，用于测定乳品脂肪含量的常用方法是__。

四、判断题(共5题)

21.乳品加工过程中，巴氏杀菌的温度越高，杀菌效果越好。()

A.正确B.错误

22.乳糖不耐受人群不能食用酸奶。()

A.正确B.错误

23.乳品加工过程中，所有乳品都需要进行消毒处理。()

A.正确B.错误

24.乳品中的蛋白质含量越高，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.乳品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述乳品加工过程中巴氏杀菌的原理及其作用。

27.为什么酸奶在发酵过程中会产生酸味？

28.简述乳品加工中均质化处理的目的及其对乳品品质的影响。

29.如何判断乳品是否发生了脂肪分离？

30.简述乳品加工中防腐剂的作用及其种类。

乳品生产面试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】灭菌乳在加工过程中需要经过高温杀菌处理，以杀死其中的有害微生物，确保产品安全。

2.【答案】C

【解析】均质机是乳品加工中用于均质化处理的设备，它可以将乳脂肪球细化，提高产品的稳定性和口感。

3.【答案】C

【解析】乳品的酸度通常用酸度值（pH值）来表示，它是衡量乳品酸碱度的重要指标。

4.【答案】C

【解析】酸奶是通过发酵过程制成的乳品，其中的乳酸菌将乳糖转化为乳酸，赋予酸奶特有的风味和营养。

5.【答案】B

【解析】巴氏杀菌通常在72℃的温度下进行15分钟，以杀死大部分有害微生物，同时保留乳品的营养成分。

6.【答案】