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学校饮食卫生安全管理制度

学校饮食卫生安全工作关系到全体师生的身体健康和生命安全，关系到学校正常的教育教学秩序和社会稳定。为切实加强学校饮食卫生安全管理，保障师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及文件精神，结合本校实际，特制定本制度。

本制度适用于学校食堂、校内食品小卖部（若有）、饮用水供应以及学校组织的各类集体用餐活动的饮食卫生安全管理。凡在学校内从事食品采购、储存、加工、供应、销售等相关工作的单位和个人，均须严格遵守本制度。

学校饮食卫生安全管理坚持“预防为主、全程监控、责任到人、综合治理”的原则，建立健全各项管理机制，确保饮食卫生安全工作落到实处。

二、管理职责

（一）学校层面

学校校长是饮食卫生安全第一责任人，对学校饮食卫生安全工作负总责。应将饮食卫生安全工作纳入学校重要议事日程，定期召开专题会议研究部署，保障必要的经费投入，改善饮食卫生设施条件。

分管副校长具体负责饮食卫生安全日常管理工作，协调各相关部门履行职责，组织开展饮食卫生安全检查与监督，督促问题整改。

学校应成立饮食卫生安全工作领导小组，成员包括后勤、德育、教务、卫生室（保健室）、学生会等部门负责人及教师代表、家长代表（可选）。领导小组负责统筹协调、指导和监督学校饮食卫生安全工作。

（二）后勤管理部门（或食堂管理委员会）

后勤管理部门是学校饮食卫生安全管理的直接责任部门，具体履行以下职责：

1.负责学校食堂的日常管理，包括对食堂承包（或自营）单位的遴选、合同签订与履约监管。

2.监督食品采购、储存、加工、烹饪、备餐、留样、餐用具消毒、环境卫生等各环节的操作规范。

3.负责食堂从业人员的健康管理、卫生知识培训和行为规范教育。

4.建立健全食品原料采购索证索票、进货查验、台账记录等制度并监督执行。

5.组织开展食堂卫生日常检查和专项检查，及时发现并消除安全隐患。

6.负责学校饮用水的安全管理，确保水质符合国家卫生标准。

7.协助处理饮食卫生安全突发事件，并按规定上报。

（三）食堂管理及从业人员

食堂负责人（或承包单位负责人）是食堂饮食卫生安全的直接管理者，对本食堂的饮食卫生安全负直接责任。应严格执行学校各项饮食卫生安全管理制度，确保食堂运营规范有序。

食堂从业人员是饮食卫生安全的直接操作者，须严格遵守个人卫生要求和操作规程，确保经手食品的安全。

三、具体管理要求

（一）食品采购与验收

1.采购渠道：建立合格供货商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供货商。优先选择证照齐全、规模较大的生产厂家或供应商。

2.索证索票：严格执行索证索票制度，对采购的每批次食品及原料、食品添加剂和食品相关产品，均须索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）以及购货凭证。票证齐全，账物相符，记录清晰，保存期限不得少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。

3.进货查验：设立专门的验收人员，对到货食品进行严格查验。检查感官性状是否正常、包装是否完好、标签标识是否符合规定（品名、规格、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等），是否在保质期内。对不符合要求的食品，一律拒收并做好记录。

4.禁止采购：严禁采购和使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购和使用来源不明、无合格证明文件的食品；严禁采购和使用法律法规禁止生产经营的食品。

（二）食品储存

1.库房管理：食品库房应保持清洁、干燥、通风，防鼠、防蝇、防虫设施齐全有效。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染。

2.温湿度控制：对需要冷藏或冷冻的食品，应按照要求温度储存。冷藏设施应定期检查、维护，确保正常运行，并做好温度监测记录。

3.标识管理：食品及原料应有明显标识，注明品名、采购日期、保质期等信息。变质和过期食品应及时清理并记录。

4.分开存放：食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并有固定的专柜（或专区）存放，标识清晰，与食品原料和成品严格分开。

（三）食品加工制作

1.场所与设施：食品加工场所应布局合理，功能分区明确（如粗加工、切配、烹饪、备餐等区域），防止交叉污染。地面、墙壁、天花板应采用易清洗、耐磨损、不渗水的材料。加工工具、容器应符合食品安全要求，并按用途分类使用，生熟分开，并有明显标识。

2.粗加工与切配：蔬菜、水果等食用前应浸泡、清洗干净。肉类、禽类、水产品等动物性食品应与植物性食品分开加工和存放。刀具、砧板、容器等工具应生熟分开使用，并定期清洗消毒。

3.烹饪过程：严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，中心温度不低