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菜品分量介绍服务试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.小份菜通常适合几人食用？

A.1-2人B.3-4人C.5-6人

答案：A

2.为顾客介绍菜品分量时，不应该？

A.客观描述B.夸大分量C.提供参考建议

答案：B

3.中份菜一般满足多少人用餐？

A.1-2人B.3-5人C.6-8人

答案：B

4.服务员介绍分量时，哪种表述合适？

A.肯定够吃B.大概适合X人C.绝对不够

答案：B

5.大份菜主要针对？

A.单人B.小家庭C.多人聚餐

答案：C

6.顾客询问分量，应优先考虑？

A.菜品价格B.用餐人数C.个人喜好

答案：B

7.哪种菜品可能分量较小？

A.主菜B.凉菜C.炖菜

答案：B

8.介绍分量时语言要？

A.模糊不清B.简洁明了C.过于专业

答案：B

9.一般来说，套餐分量针对？

A.特定人数B.随意人数C.单人

答案：A

10.顾客对分量存疑，服务员应？

A.不理会B.再次详细说明C.让顾客自己选

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.介绍菜品分量时需考虑的因素有（）

A.用餐人数B.菜品价格C.顾客饮食偏好

答案：ABC

2.分量介绍服务的要点包括（）

A.准确清晰B.因人而异C.提供调整建议

答案：ABC

3.菜品分量的类型有（）

A.小份B.中份C.大份

答案：ABC

4.当顾客人数较多时，推荐菜品分量可考虑（）

A.多份小份菜B.适量中份菜C.大份菜为主

答案：ABC

5.介绍分量时可提及（）

A.菜品常见搭配B.剩余打包可能性C.不同分量价格差异

答案：ABC

6.顾客对分量有特殊要求，服务员可以（）

A.记录反馈B.建议调整C.拒绝处理

答案：AB

7.对于不同年龄段顾客介绍分量时（）

A.老人小孩注意清淡分量B.年轻人可推荐丰富分量C.无差别对待

答案：AB

8.服务员介绍分量可借助（）

A.实物展示B.图片说明C.文字菜单

答案：ABC

9.分量介绍的目的有（）

A.避免浪费B.满足需求C.增加消费

答案：AB

10.推荐分量时要考虑（）

A.菜品制作难度B.上菜速度C.餐厅实际库存

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.介绍菜品分量不需要考虑顾客性别。（）

答案：错

2.所有菜品都有标准分量。（）

答案：错

3.顾客要求超量分量，服务员应拒绝。（）

答案：错

4.分量介绍服务只针对新顾客。（）

答案：错

5.介绍分量时不能提及邻桌点菜情况。（）

答案：错

6.服务员可以随意调整菜品分量。（）

答案：错

7.分量介绍不影响顾客满意度。（）

答案：错

8.小份菜一定比大份菜性价比低。（）

答案：错

9.向顾客介绍分量要使用专业术语。（）

答案：错

10.分量介绍只需说个大概即可。（）

答案：错

简答题（每题5分，共4题）

1.简述介绍菜品分量时需关注的要点。

答案：关注用餐人数、顾客饮食偏好、年龄性别等，语言准确清晰、简洁明了，提供调整建议，可借助实物、图片等说明。

2.顾客对分量不满意，服务员该怎么做？

答案：诚恳道歉，了解具体不满原因，根据情况提出调整方案，如更换分量、重新搭配菜品等，尽力满足需求。

3.如何向多人聚餐顾客介绍菜品分量？

答案：根据人数推荐，可选择适量大份菜保证量足，搭配一些中份或小份特色菜丰富菜品，同时考虑顾客饮食差异。

4.分量介绍服务对餐厅有什么意义？

答案：能避免顾客点餐浪费，提升顾客满意度；合理推荐可增加菜品销量，优化菜品结构，利于餐厅长远发展。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在不同用餐场景下，如何更精准地介绍菜品分量。

答案：商务宴请注重档次和分量合适，满足场面需求；家庭聚会考虑老少口味和食量，均衡搭配；朋友聚餐可推荐多样分量菜品，满足个性需求，让顾客吃得开心。

2.分析菜品分量介绍服务与餐厅成本控制的关系。

答案：合理介绍分量，避免顾客点过多造成浪费，减少食材损耗成本；恰当推荐也能保证顾客满意度，吸引回头客，从长远控制营销成本，提升整体效益。

3.探讨怎样通过分量介绍服务提升顾客用餐体验。

答案：准确清晰介绍分量，让顾客合理点餐，避免浪费或不够吃的尴尬。根据需求推荐，提供贴心服务，使顾客感受到关怀，从而提升对餐